原创力文档- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
Food and Fermentation Technology
第 50 卷（第 6 期） Vol.50，No.6
四川泡菜质量安全与风险防控
王玲，王利娟，程金权
（四川省食品发酵工业研究设计院，四川 成都 611130）
摘 要：泡菜中有害物质引起的安全性问题一直是人们关注的热点。本文通过综合国内外的相关资料和实验,分析了 泡菜发酵过程中有害物质产生的原因、影响因素，总结了降低有害物质含量的措施,并提出了下一步的研究重点。 关键词：泡菜；有害物质；影响因素；预防
中图分类号：TS201.6 R155.5 文献标识码：A 文章编号：1674-506X（2014）06-0027
文档评论（0）