酒店成本控制.pptx

酒店成本管理;天生我才必有用;成本观念;长期以来，人们存在一种偏差：成本管理是财务人员的事情，导致管成本的不懂技术、懂技术的不懂财务，从而造成价值管理与使用价值管理的结合较差。许多行之有效的方法（如作业成本法、价值链分析等）不能有效使用，因此材料利用率低、设备效用差、产品更新不足、价值转移和价值增值过程中的无用环节及资源浪费多等必然导致成本居高不下。; 为了适应成本计算、成本控制和成本规划的需要，寻求进一步降低成本的途径，有必要研究成本的分类。成本分类是对成本管理对象的细化。成本信息有财务报告和成本管理两种用途，因此成本也可以按照这个标准分为两类。 一、基于成本计算和确定损益为目的的分类 成本分类的首要目的（或说传统目的）是在对外报告时确定一定期间的损益，基于此目的的成本分类是为了正确地归集和分配费用和准确地计算成本。主要有以下几种分类： ;1）按成本的经济用途分为制造成本和非制造成本，制造成本包括直接材料、直接人工、制造费用，非制造成本分为销售费用、管理费用和财务费用。该种分类的目的是为了确定产品成本和期间费用，产品成本中己销售部分转为销售成本并在利润表中表现，未销售部分转为存货成本在资产负债表中表现；期间费用在期间内扣除，在利润表中表现。;二、基于成本管理目的的分类 广义成本计算的目的不是唯一的，也包括为成本管理而进行的计算，此时也要求进行成本分类： 1）按成本习性分为变动成本、固定成本和混合成本。该种分类是管理会计短期经营管理的基础，对于成本预测、决策和分析，特别是对于控制和寻找降低成本途径具有重要作用。 ;美国饭店业收入;美国饭店成本和费用;财务管理首先是保证以收抵支； 财务管理要配合经营部门工作，不能以管理需要设置人为障碍； ;成本管理的阶段;筹备期成本;公司设立时的筹划;建造时的成本管理;筹备时的成本管理;筹备期成本管理;管理合同;1 1 、 系统费 1 2 、 采购 １３、 标识及专有权 １４、 保险 １５、 补偿及有关事宜 １６、 饭店损害???毁损与强制收购 １７、 终止 １８、 通知 １９、 关系与授权 ２０、 适用法律与争议的解决 ２１、 不可抗力;２２、 承继人及受让人 ２３、 发展限制 ２4、 一般规定 附件Ａ 场址平面图 附件Ｂ 建筑工程进度表 附件Ｃ 管理费 附件Ｄ 系统费 附件Ｅ 业主投保的保险 附件F 管理人投保的保险;成本的种类1经营期;国际酒店会计报表;经营成本控制的方法;原材料成本管理;能耗成本管理;人工成本;固定资产;房务部营业费用例;餐饮部营业费用例;电脑技术的使用;其他成本管理;资金成本管理;税务成本管理;盈利分析;净资产回报率;战略成本管理; 成本管理系统包括成本规划、成本计算、成本控制和业绩评价四项内容，这四项内容在不同企业的成本管理系统中可以表现出多种形式。 （一）成本规划 成本规划是对成本管理战略的制定，也是对成本管理做出的规划，是成本管理工作在总体上的把握，为具体的成本管理提供战略思路和总体要求。成本规划是根据企业的竞争战略和所处的经济环境制定的，内容主要包括确定成本管理的重点，规划控制成本的战略途径，提出成本计算的精度要求和确定业绩评价的目的和标准;战略成本管理;战略成本管理;战略成本管理;随着环境条件的变化，成本管理系统的功能也在发生变化。但总体来说，成本管理系统主要有三项功能： （1）为定期的财务报告目的，计算销售成本和估计存货价值； （2）估计和预测作业、产品、服务、客户等成本对象的成本； （3）为企业提高业务效率、进行战略决策提供经济信息和反馈。 不是每一个企业的成本管理系统都具备这三项功能。根据这三项功能具体地在企业中的结合方式，将成本管理系统分为四种形态：;形态一：不完善的成本管理系统。这种形态的成本管理系统只有第一项功能，即为对外财务报告目的而计算财务成本。成本管理系统只包含成本计算，而且是作为财务会计的组成部分，没有管理功能。具有这种形态成本管理系统的企业是少数的，仅限于处于成长期的小规模企业，企业既没有精力去进行成本管理，也没有必要注重成本管理，企业关注的是成长性。;形态二：财务报告目的驱动下的成本管理系统。这种形态的成本管理系统一方面为财务报告计算成本信息，另一方面利用成本会计产生的成本信息进行成本控制和成本决策等成本管理活动。成本信息仅限于财务成本信息，不存在单独为管理目的进行的成本计算。它的适用前提是财务成本信息能够较准确的反映成本情况，不会误导成本决策。产品组合简单，劳动密集型的小规模企业多适用这种成本管理系统。