毕业设计_绞肉机_开题报告加说明书.docx

.... .. .. .... . ... . . 毕业论文 毕业论文 ( 设计) 开题报告 题 姓 目： 高效机动绞肉机设计 名： 学 院： 专 业： 班 级： 学 号： 指导教师： 2012 年 03 月 20 日 一、选题依据 本毕业设计的题目是《绞肉机设计》。主要目的对目前已有的各种肉类加工机械进行综合研究，开发出生产效率更高，加工方法更简洁，价格低廉的小型通用绞肉机。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营 养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水平，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。 二、国外同类研究或同类设计的概况综述 我国自古以来有“民以食为天”的谚语，因此食品消费历来就是备受重视，但是自建国以来我过的食品消费基本处于“原始状态”。即我国居民的食品消费一直以来以直接的农产品消费为主。由于我国的小农经济特征明显，农村经济普遍呈现自给自足的特点，因此我国的食品工业总体呈现出起步晚、发展慢、技术水平低、核心技术依靠国外进口等特点。 我国的食品加工工业主要经历了三个阶段： 一、 平稳缓慢的增长 这个阶段我国的食品工业处于“进口型“的状态，这个阶段我国的食品工业发展比较缓慢，整个行业的劳动率比较低，技术生产水平严重依赖国外进口，而且对引进的技术吸收水平也很低。另一方面也受到国家发展政策的影响，重视重工业而轻视轻工业，对食品工业的发展不够重视。 二、 食品工业的觉醒阶段 这个阶段我国实行了改革开放我国的食品加工工业主要经历了三个阶段： 1 、 平稳缓慢的增长 这个阶段我国的食品工业处于“进口型“的状态，这个阶段我国的食品工业发展比较缓慢，整个行业的劳动率比较低，技术生产水平严重依赖国外进口，而且对引进的技术吸收水平也很低。另一方面也受到国家发展政策的影响，重视重工业而轻视轻工业，对食品工业的发展不够重视。 2、 食品工业的觉醒阶段 这个阶段我国实行了改革开放，经济呈现全面振兴之势，为先进技术的引进提供了便利条件，但是由于 “久病积难重返”的困难，因此在开放之年没有爆发出迅猛的发展势 头。 3、 食品工业的飞速发展阶段 进入了 21 世纪，我国在政策上逐渐重视食品工业的发展，使我国食品工业的发展表现出平稳、快速的 发展趋势。 但是我国肉制品生产加工目前存在的主要问题有： 1. 原料肉卫生质量较差。 2. 肉制品加工水平低、品种不够丰富。 3. 肉类产品质量不高，方便欠佳。 4. 肉制品加工产业结构不合理。针对于目前我国的肉 类加工现状，我国目前应该制定一系列的相应的对策。 1. 制定与国际 接轨的肉品质量标准，建立现代化肉品质量加工管理体制。 2. 提高肉类深加工水平，发展多种类、高质量肉制品。 3. 引进高科技发展技术。4. 大力提高肉类食品产业的组织化结构程度。随着我国经济的发展，生活水平迈向小康以及与国际市场接轨，我国肉制品的生产与消 费将保持持续发展的态势，我国的肉制品将向着多样化、营养化、方 便化的方向发展。主要有以下几个特点： 1. 中国传统肉类制品走向现 代化。 2. 增加了西式肉制品的品种。 3. 发展低温肉制品。 4. 发展禽肉 制品。 5. 保健肉制品悄然崛起。 在绞肉机的研发制造上，国外一些国家的技术较我国要先进。我国一些大型肉类加工厂先后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。 主要参考文献： [1] 绞肉机[J]. 农村新技术 , 2009, (12) . 杜小树, 成林. JR1000A绞肉机的结构设计 [J]. 食品与机械 , 1996, (06) . 舟轮, 莫恭倩, 志刚. 我国大型绞肉机的现状及发展趋势 [J]. 机械工程师, 1993, (04) . [4] 新型绞肉机 [J]. 技术与市场 , 1997, (04) . 陆路福. 小型多功能切肉机的工作原理 [J]. 家用电器科技 , 1988, (03) . 乐平, 邓洁红. 多功能自动绞肉机设计 [J]. 食品与机械 , 2006, (02) . 丽萍. 去筋膜绞肉机的发展及现状 [J]. 肉类工业 , 2000, (01) . 窦新林. 绞肉机充填香肠的初步分析 [J]. 粮油加工与食品机械 , 1989, (02) . 乐平, 黄中培, 邓洁红. 滚筒式