食堂原料供货保障服务方案.pdf

食堂原料供货保障服务方案 （一）质量保证措施 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫 生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理 体系，加强对业务经营人员的质量教育， 保证质量管理方针和质量目标的落实 和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场 所和仓库的清洁卫生工作， 确保食品的经营条件和存放设施安全、 无害、无污 染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查 , 监督检查 员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内 , 确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报 告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证 照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、 《食 品流通许可证》、 《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质 期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期， 发现问题立即下架， 同时 向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入 口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查， 定期进行食 品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活 动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员， 不得 从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工 作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私 人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线 距离 25 米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防 鼠工作，确保环境整洁。 2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有 食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放； 不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁， 如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按 销售品种配备足量的容器， 并符合卫生条件。 直接入口的散装食品应有防尘材 料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标 识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营 者名称及联系方式等内容， 做到“一货一牌、 货牌对应”。 销售直接入口的散 装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务， 提供给消费者符合卫 生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。 5、生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、 保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。 6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非 手动式的水龙头。 配备有效的空气消毒设施、 食品冷藏设施和专用工具， 食 品要有防尘材料遮盖。 四、仓库管理制度 （一）为使本公司的仓库管理规范化，保证财产物资的完好无损，根据企业 管理和财务管理的一般要求，结合本公司具体情况，特制订本规定。 1、仓库管理工作的任务 （1）做好物资出库和入库工作。 （2）做好物资的保管工作。 （3）做好各种防患工作，确保物资的安全保管。 2、对于入库的货物，保管人员要认真验收物资的数量、名称是否与货单相 符，对于实物与货单内容不相符的，办理入库手续要如实反映。 3、对于货物验收过程中所发现的有关数量、质量、规格、品种等不相符现 象，保管人员有权拒绝办理入库手续，并视具体情况报告主管经理。 4、对于一切手续不全的提货，保管员有权拒绝发货，并视具体情况报告主 管经理。 5、仓库保