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年产2000吨干红葡萄酒工厂的设计
摘 要
本文以生产干红葡萄酒为研究对象，做一套年产2000吨干红葡萄酒厂的设计，主要针对生产工艺流程、物料衡算、设备选型、工厂的选址和绘制生产流程图及设备设计图进行描述。本设计侧重于研究出最适宜的干红葡萄酒生产条件以及工艺流程，进而设计出发酵时间短、成本低，并应用于以后工厂的大规模生产的干红葡萄酒厂。
关键词：干红葡萄酒；工厂设计；发酵；工艺流程
Design of a dry red wine factory with an annual output of 2000 tons
Abstract
In this paper, the production of dry red wine as the research object, to do a set of 2000 tons per year dry red wine factory design, mainly for the production process, material balance, equipment selection, plant location and drawing production flow chart and equipment design chart to describe. This design focuses on the study of the most suitable dry red wine production conditions and technological process, and then designs a dry red wine factory with short fermentation time and low cost, which will be applied to the large-scale production of the factory in the future.
Keywords: dry red wine; factory design; fermentation; technological process
目 录
TOC \o "1-3" \h \z \u 1前言 6
1.1课题目的和意义 8
1.2葡萄酒产业在国内的发展状况 8
1.3本设计应解决的主要问题 9
1.4市场前景 9
2设计思路及方案 10
2.1厂址的选择 10
2.2原料的选择 10
2.3生产工艺流程设计 11
2.3.1确定工艺流程 11
2.3.2工艺流程图 12
2.4工艺流程详述 12
2.4.1原料的采收及预处理 12
2.4.2酵母菌种的选择 13
2.4.3酒精发酵及控制浸提 13
2.4.3苹果酸—乳酸发酵 13
2.4.4红葡萄原酒陈酿与瓶储 14
3干红葡萄酒物料衡算 15
3.1生产周期 15
3.2原料用量 15
3.3二氧化硫用量 15
3.4果胶酶添加量 15
4设备选型 16
4.1葡萄除梗破碎机 16
4.2发酵罐 16
4.3果汁压榨机 16
4.4过滤机 16
4.5速冷机 17
4.6包装生产线 17
4.7设备选型表 17
5冷热衡算 18
5.1耗冷量计算 18
5.1.1工艺耗冷量Qt 18
5.1.2非工艺耗冷量Qnt 18
5.1.3耗冷表 19
5.2水耗量计算 19
5.3电耗量计算 20
6经济估算 21
6.1原辅料成本估算 21
6.2设备成本估算 21
6.3包装成本估算 21
6.4水费成本估算 22
6.5电费成本估算 22
6.6用人成本估算 22
6.7成本估算汇总 23
6.8利润估算 23
7总平面设计 24
7.1全厂平面设计 24
7.2车间分区设计 24
7.3车间布局设计图 24
8三废处理 25
8.1废气处理及利用 25
8.2废水处理及利用 26
8.2.1废水检测项目及意义 26
8.2.2废水的处理 27
8.3废渣处理及利用 27
9结论 29
参考文献 30
谢 辞 31
附录1发酵罐设计图 33
附录2车间设备布置图 34
附录3工艺流程详图 35
附录4工厂布置图 36
1前言
葡萄酒是以葡萄为原料的一种酿造果酒，据记载，最原始的葡萄酒是由波斯人发明的
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