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酒店服务员酒水服务程序操作细则 工作任务：酒水服务程序操作人：服务员 程序 操作细则 原因/目的 备注 1．取饮料 确认完毕饮料后，服务员取饮料； 在托盘中摆放饮料，根据客人坐次顺序摆放，第一客人的饮料放在托盘的远离身体侧，主人的饮料放在托盘的里侧； 取饮料时间不得超过5分钟。 方便自己服务。 2．服务饮料： 饮料取回后，按先宾后主，女士优先的原则，依次从客人右侧服务饮料； 客人餐具前的酒杯和饮料杯的摆放要从大到小摆放，软饮料和啤酒杯应放在客人便于取到的位置； 斟倒饮料时要对客人说：您好，帮您倒下饮料 斟倒饮料的速度不宜过快，避免Coke、Beer等含气体的饮料溢出泡沫； 对同一桌客人要在同一时段内顺序提供饮料服务。 防止溢出泡沫。 以免引起误会。 3．添加饮料： 随时观察客人的饮料杯，当了现客人的杯中仅剩1/3饮料时，立即询问客人是否需要添加，如客人同意添加，开具饮料单为客人添加饮料，如客人不再添加饮料，等客人喝完饮料后，从客人的右侧撤走空饮料杯。 标准服务程序 部门：服务部 工作任务：啤酒的服务程序操作人：服务员 程序 操作细则 原因/目的 备注 1．推销及建议： 熟悉掌握各种啤酒知识，在客人订饮品时，介绍所提供的啤酒及其特点； 为客人订单取啤酒，不得超过5分钟。 方便推销。 2．啤酒的服务： 用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据先宾后主，女士优先的的原则为客人服务啤酒； 提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手将冰冻啤酒杯放在客人的餐盘的右上方，拿起客人所订啤酒，身体侧立，面对客人右侧，将啤酒轻轻倒入杯中，倒啤酒时应将瓶口抵在一侧杯壁上，使啤酒沿杯壁滑入杯中，以减少酒沫； 倒酒时，酒瓶商标应面对客人； 啤酒应倒10分满，但啤酒不得溢出杯外； 如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标对客人，摆放在酒杯右侧，间距2CM。 防止泡沫溢出。 让客人一目了然。 3．啤酒的添加 随时为客人添加啤酒； 当客人杯中啤酒仅剩1/3时，主动询问客人是否再需要添加一瓶啤酒； 及时倒空的酒瓶撤下台面。 保持桌面整洁。 标准服务程序 部门：服务部 工作任务：红葡萄酒的服务程序操作人：服务员 程序 操作细则 原因/目的 备注 1．准备工作： 客人订完酒后，立即取酒，不得超5分钟；2）准备好一块干净的口布铺；在客人的水杯右侧摆放红酒杯，如客人同时订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯，红酒杯，白酒杯的顺序摆放，间距均为1CM。 2．红葡萄酒的展示： 服务员左手轻托住酒瓶的底部，右手轻握住瓶颈走到主人坐位的右侧，呈45度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问客人：打扰您先生或女士这是您点的XX酒，现在为您开启醒酒可以吗？ 让客人验酒。 3．红葡萄酒的开启： 左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦净； 将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音； 3） 将酒缓缓倒入红酒醒酒器内。 防止木屑掉入瓶内，保持瓶口干净。 4．红葡萄酒的服务： 右手持酒左手拿一块干净的口布，按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中3/5即可； 每倒完一杯酒，用口布擦拭醒酒器口。 避免酒滴在桌布上 5．红葡萄酒的添加： 随时为客人添加红葡萄酒； 当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完后，立即撤掉空杯； 如主人同意再加一瓶，服务程序与标准与上同。 及时推销。 标准服务程序 部门：服务部 工作任务：白葡萄酒服务程序操作人：服务员 程序 操作细则 原因/目的 备注 1．准备工作： 客人订完酒后，立即取酒，不得超5分钟；2）将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口布；3）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标向上；4）在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距1CM。 2．白葡萄酒的展示： 1）服务员左手轻托住酒瓶的底部，右手轻握住瓶颈走到主人坐位的右侧，呈45度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问客人：打扰您先生或女士这是您点的XX酒，现在为您开启可以吗？ 让客人验酒。 3．白葡萄酒的开启： 得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用地块干净的口布将瓶擦干净； 将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻安全钻入木塞后，轻轻拔出木塞， 木塞出瓶时不应有声音； 防止木屑掉入瓶内，保持瓶身的干净。 4．白葡萄酒的服务： 服务员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从主宾开始按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可； 倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在桌布上； 倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商标向上。 5．白葡萄酒的添加： 随时为客