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餐饮服务管理
职业技能等级标准
(2021年1.0版)
北京首都旅游集团有限责任公司 制定
年 月 发布
2021 4
目 次
目 次
前言1
1 范围2
2 规范性引用文件2
3 术语和定义2
4 适用院校专业4
5 面向职业岗位 (群)4
6 职业技能要求5
参考文献14
前 言
本标准按照GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构
和起草规则》的规定起草。
本标准起草单位:北京首都旅游集团有限责任公司、中国管理科学学会旅游
管理专委会、中国全聚德(集团)股份有限公司、北京东来顺集团有限责任公司、
首旅如家酒店集团、首旅建国酒店管理有限公司、北京饭店、北京财贸职业学院、
北京第二外国语大学旅游科技学院、北京开放大学、沈阳城市学院绿岛酒店管理
学院、唐山海运职业学院、中国旅游出版社、北京首旅集团培训中心。
本标准主要起草人:余昌国、孙若风、宋扬、孙坚、周延龙、王国 、邢颖、
辉
赵丹、温凤兰、毕海霞、吴雷、谷慧敏、杨铭铎、赖斌、贺士榕、尹萍、董家彪、
王立职、刘秀丽、栗书河、胡滨、匡家庆。
声明:本标准的知识产权归属于北京首都旅游集团有限责任公司,未经北京
首都旅游集团有限责任公司同意,不得印刷、销售。
1
1 范围
本标准规定了餐饮服务管理职业技能等级对应的工作领域、工作任务及职业
技能要求。
本标准适用于餐饮服务管理职业技能培训、考核与评价,相关用人单位的人
员聘用、培训与考核可参照使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日
期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本文件。
《首旅建国餐饮运营手册》
《全聚德餐饮运营手册》
2020
《首旅如家服务手册》 ( 版)
GB/T 14308-2010 旅游饭店星级的划分与评定
GB/T26361-2010 旅游餐馆设施与服务等级划分
GB/T39002-2020 餐饮分餐制服务指南
DB11/T 187-2010 旅游星级饭店服务质量要求
DB14/T 1539-2017 酒店礼仪礼节服务规范
DB22/T 1575-2012 饭店服务质量规范
SB/T 10476-2008 饭店服务礼仪规范
SB/T 10733-2012 茶艺师岗位技能要求
SB/T 10734-2012 咖啡调配师岗位技能要求
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
2
3.1 餐饮服务Catering Services
是指餐饮经营单位为实现企业经营绩效与品牌建设目标,以满足细分市场宾
客餐饮消费需求为导向,组织餐饮工作人员按照设定运营及工作质量标准,通过
企业投入的餐饮服务设备设施及服务用品形成的餐饮服务场景,向消费客人提供
菜肴饮品及提供方便就餐活动的一切帮助,使客人感受到舒适和受尊重。
3.2 餐饮服务管理技能Food servicemanagement skills
是指为餐饮单位服务业务与经营管理者,按照企业餐饮服务与运营管理目标
及标准执行工作岗位胜任力要求,在餐饮服务职业素养、餐饮服务操作技术、餐
饮服务职能发展、餐饮工作管理等工作能力领域,能够熟练掌握及应用相关理论
知识、器具操作、分析判断及项目实践模型,完成处理相关职业岗位不同工作任
务基本要求的能力表现。
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