食品原材料质量保障方案.docx

食品原材料质量保障方案 （1） 质量的预先控制 所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，预先控制的 目的是防止供应服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。 1） 服务人员的预先控制：灵活安排人员班次，以保证人力资源 的充足和有效利用。 2） 质量的预先控制：质量控制是供货服务质量控制的重要一环。 目前，顾客关于货物质量方面的投诉占了总投诉量的很大一部分，因 此，进行货物质量的预先控制尤为重要。 3） 事故的预先控制：负责人在货物供应服务的巡视工作中，要 注意检查露面的物资配备和环境卫生。 （2） 货物质暈的现场控制 所谓现场控制，是指现场监督正在进行的货物供应服务，使其规 范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。 1） 服务程序的现场控制：货物供应期间，负责人应始终站在第 一线，亲身观察、判断、监督与指挥人员供应货物，发现偏差，及时 纠正。 2） 意外事件的控制：一旦引起投诉，负责人一定要迅速采取弥 补措施，以防事态扩大，影响供货事件。 （3） 服务质暈的反馈控制 所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出货物供应工作在 准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提 高服务质量，使顾客更加满意。 （4）食品原材料采购 1） 安排食品配送负责人、管理员等组成釆购领导小组。 2） 除当日耗用食品根据各班需求及时进行采购外，其他采购物 品须由需求部门申请，经采供领导小组批准方可采购，否则不予报销, 责任自负。 3） 进购产品、如米、面、油、调料类等，同采供领导小组成员 共同定价后方可购进。 4） 蛋、豆制品、肉类、酱油、醋等调料品原则上到生产单位、 厂家或批发市场进货。 5） 严格把好食品采购关，推行饮食物价格投标和集中定点采购， 所采购的各种主副食坚持索证，做到三证齐全，杜绝各种腐败行为, 确保食品的卫生和质量。严格遵照国家食品安全卫生管理标准采购达 标的食材。 6） 禁止采购以下食品： 腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 其他感觉性异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对 人体有害的食品； 未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品： 其他不符合卫生标准和要求的食品。 所购物（食）都要及时索取发票，必须有严格的验收、入库、 签字等手续。 原则上当天采购、当天使用，大宗物品可保持7天库存量, 条件允许时可适当增加库存量，发挥“蓄水池”的作用。 食堂随时需要的物品，采购员应采取一切办法保证供应，不 能影响食堂正常经营。努力提高供应服务水平。 所购物品交由仓库保管员验收入库，当日耗用食品会同保管 员直接验收过秤。 （5）食品检验 1） 我公司有保证食品安全的完整的送货工作流程，将采购的食 品运送到各校园仓库，并负责运输费用，运输车不混搭本合同外的货 物。 2） 卸货前检査 送货车辆应保持清洁；食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉 污染。食品到达现场后按照质量要求和采购人提供的购物计划，由采 购人组织验收人员现场验收，并核对当日收银小票查价格，全部过秤 检查或抽查重量。 3） 食品包装检查 核对订货汇总单，所送食品是否和所定食品一致，外包装应清洁、 形状完整，无严重破损；外包装名称和包装内食品名称一致。 4） 食品质暈的基本检查 检查食品的相关质量指标，包括但不局限于数量、外观、颜色、 气味、新鲜度、中心温度等指标，保证新鲜，不过期、变质现象、食 品剩余保质期大于30天；经采购人检验小组判定不合格的食品不退 回供应商直接进行无害化处理或销毁，检验发现一次不合格即没收履 约保证金。验收合格的食品经双方授权代表在验收单上签字认定验收 合格。验收清单一式两份，采购人与中标供应商各执一份。 5）验收费用：食品最终检验、验收过程中所产生的费用由我公 司承担。 （6）食品存储 1） 采购食品经负责人检验验收合格后，进入食堂； 2） 食品应注意先进先出先用防止食品过期、霉变、虫蛀、变质， 并定时清理检査，防止食品过期、霉变、变质、虫蛀，及时清理不符 合卫生标准的食品； 3） 仓库必须切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、防 潮等工作； 4） 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、 有害物品及个人生活物品，分类、分架、隔墙、离地存放食品原料, 并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品； 5） 各类食品有明显的标志及其生产日期、保质期。有异味或者 容易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存; 6） 运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品 种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施： 7） 建立好食品保存台账，仓管员做好食品出入记录，尤其是要 注意保质期的记录，确保食品食用时间在正常的保质期内: 8）仓库内食