实用类 波尔多葡萄酒的酒菜搭配.pptx

美食与波尔多葡萄酒 的搭配 万千探索 尽在波尔多 目录 第 2 页 和谐搭配的基本原则 美食与波尔多葡萄酒的配对试验 美食与波尔多葡萄酒的联姻： 味道决胜负 Présentation des Côtes de Bordeaux Présentation des Côtes de Bordeaux 第 3 页 美食与波尔多葡萄酒的搭配 和谐搭配的基本原则 美食与波尔多葡萄酒的搭配 搭配原则 第 4 页 分析菜单：选择葡萄酒的款数和价格区间 探求同一款酒可配的菜肴 对搭配进行核实 探求菜肴与葡萄酒之间的互补性 研究产区和生产商 葡萄酒与菜单搭配的方法论 美食与波尔多葡萄酒的搭配 搭配原则 第 5 页 优秀选择来自同一地区的菜肴与葡萄酒的搭配 一个地区的菜肴 同一个地区的葡萄酒 选择同款酒或同一个葡萄品种 若在烹饪菜肴时用到了葡萄酒 让色彩和谐统一 淡色盘子 白葡萄酒 / 棕色盘子 红葡萄酒 要将菜肴味道的浓度考虑在内 浓味菜肴 浓味葡萄酒 / 清淡精致菜肴 清单精致葡萄酒 美食与波尔多葡萄酒的搭配 第 6 页 美食与波尔多葡萄酒的配对可以…… ……或反差 ……或类比 轻盈的菜肴 轻盈的葡萄酒 菜肴中丰富复杂的味道以及脂滑的口感 葡萄酒的丰富度 美食与波尔多葡萄酒的搭配 第 7 页 侍酒时要遵循的几个规则 美食与波尔多葡萄酒的搭配 第 8 页 葡萄酒 生蚝 波尔多的阿卡雄海湾（Arcachon）遍地都是生蚝养殖基地，是当地不容错过的一类美食。 理想美酒？ 清爽的波尔多两海间干白葡萄酒 葡萄酒 鱼子酱 波尔多所在的阿基坦大区是全球第一大鱼子酱产区。理想美酒？ 波尔多气泡酒，它的柑橘香能够唤醒味蕾 葡萄酒 羊羔肉  在海边波亚克牧场饲养的羊羔以细腻的肉质而闻名。 理想美酒？ 果味浓郁的波尔多AOC区葡萄酒或单宁成熟顺滑的梅多克AOC葡萄酒 美食与波尔多葡萄酒的搭配 第 9 页 葡萄酒 芦笋 波尔多所在吉伦特省的一大财富——布莱亚（Blayais） 芦笋，是美食家们钟爱的精致美味 理想美酒？ 格拉夫或佩萨克-雷奥良法定产区干白葡萄酒，醇香美味。 葡萄酒 烤牛排 葡萄枝烤牛排是波尔多当地的简易美食，阿基坦金毛牛或巴扎斯牛肉都是上好之选。 理想美酒？ 单宁圆润丝滑的波尔多山坡产区或是饱满、芳香如波尔多右岸产区（圣埃米利永-波美侯-弗龙萨克）葡萄酒。 葡萄酒 甜点 Canelé (波尔多特色蛋糕)是必吃的一道波尔多特色甜食，创于十六世纪，至今仍享盛誉。 理想美酒？ 果香浓郁且活跃的波尔多甜白葡萄酒。 Présentation des Côtes de Bordeaux Présentation des Côtes de Bordeaux 第 10 页 美食与波尔多葡萄酒的搭配 美食与波尔多葡萄酒的联姻： 味道决胜负 此处请播放视频： “13酒菜搭配” 美食与波尔多葡萄酒的搭配 第 11 页 波尔多红葡萄酒 圆润、有结构感 1 浓密的红色酒裙，出色的芬芳丰富度，单宁圆润丝滑。 圣埃米利永及卫星产区 波美侯 弗龙萨克 波尔多山坡 优级波尔多 肉类、辣菜、面食、意式烩饭、汉堡包、硬奶酪、巧克力甜点 适宜搭配 丰盛的菜肴 美乐为主 美食与波尔多葡萄酒的搭配 第 12 页 波尔多红葡萄酒 强劲、浓郁 2 有性格的精致葡萄酒，香气和味道很是持久。 梅多克及其乡村级产区 格拉夫和佩萨克-雷奥良 野味/鸭肉、炖肉 面食、意式戈贡佐拉奶酪烩饭、硬奶酪 巧克力或红果甜点 适宜搭配 味道丰富的菜肴 赤霞珠为主 白肉、西班牙凉菜汤、韃靼、生牛肉片 馅饼、火腿鸡蛋饼、比萨饼、沙拉、寿司、鱼 软奶酪、新鲜水果、奶油冰激凌和果汁冰激凌 美食与波尔多葡萄酒的搭配 第 13 页 波尔多红葡萄酒 柔和、果香 3 柔和、可口的葡萄酒，果香的表现力极强。 波尔多法定产区 适宜搭配 清淡的菜肴 美乐 品丽珠 赤霞珠 烤肉、Tartare（芥末蛋黄酱拌生牛肉末）、生牛肉片、各类亚洲美食、馅饼和蛋糕、小吃、沙拉 开胃小点 水果甜点 美食与波尔多葡萄酒的搭配 第 14 页 波尔多桃红葡萄酒 清爽、果香 1 葡萄酒身着清澈的粉色酒裙，清爽迷人，充满精致的果香。 波尔多桃红 清爽、美味 2 波尔多淡红 高雅的覆盆子色，淡红葡萄酒容纳了一丝红葡萄酒中的单宁和桃红葡萄酒的清爽感。 适宜搭配 清淡的菜肴 白肉 开胃小点、沙拉、海鲜、烤鱼 山羊奶酪 美食与波尔多葡萄酒的搭配 第 15 页 酸爽、果香 1 长相