饭堂管理规定.docVIP

***印刷制品有限公司 饭堂管理规定 制订部门：行政中心 制订日期：2014-2-1 版次：A/0 文件等级：三阶 文件编号： 生效日期：2014-3-1 页 数 第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 5 页 第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 5 页 ***印刷制品有限公司 文件性质:三阶文件 文件编号 生效日期 2014/2/01 批准页 第1页 共5页 制 定 审　核 批 准 饭堂管理规定 修 订 记 录 NO 日期 修订摘要 页次 版次变更 登录者 1 目的 为了统一规范食堂管理，保障公司员工饮食健康，优化员工用餐环境，特制定本制度。 2 适用范围 适用于恒业集团饭堂。 3 分类 食品订购、食品物料管理、工作人员行为守则及职责、安全卫生管理、就餐管理 4 食品订购 4.1 供应商须每月底前提供下个月有关物品报价表，行政部根据市场价格，定出下个月的标准单价。 4.2 执行实物验收制度，无论任何时候，所有《送货单》都必须现场经食品质检员、司磅员、供应商三方监磅签名确认方为有效，并由行政部每周不定期抽查食品质量及重量。 4.3 食品质检员由饭堂组长担任，负责食品质检及监督司磅记录工作。司磅记录员由公司指定保安或仓库人员担任，负责食品的司磅并记录数量。司磅员必须依据现场实物亲自记录食品的品种及数量，除司磅记录员外任何人都不得记录或更改收货单据。饭堂人员严禁单独收货记账。 4.4 所有《送货单》字迹要清晰，不可涂改，如有涂改需司磅记录员签名确认。收货人员必须如实记录，严禁弄虚作假，否则将按公司规定进行惩处，情节严重者将转送公安机关处理。 4.5 收货完毕，司磅员应及时将《送货单》送至行政主管处。行政部人员统计好当月送货总货款，填写支付证明单，交公司领导审批，由财务部审核结算，将货款打到供应商账户。 5 食堂物料管理 5.1 饭堂物料包括饭堂就餐用具、饭堂炊具、食品及原材料等所有与饭堂有关的物品。 5.2 库存物品分类放置，摆放整齐，并帖上标签便于取用和清点。库存物品分类保管，饭堂组长定期抽查库存物品，检查食品是否过期，防止霉变。做到先进的食品先使用，不存放过期食品。 5.3 仓库内的一切物品均需登记，坚持实物验收制度，做到日清月结，帐物相符。 5.4 库存的货物是公有财产，任何人无权随意使用；仓库为专人管理，无关人员不得入内。 6 工作人员行为守则及职责 6.1 所有厨房工作人员需持健康证上岗，定期进行健康检查。 6.2 工作时间内必须穿着工作服、戴工帽及佩带口罩，注意个人卫生，工作服应勤洗勤换。 6.3 工作时间内不允许佩戴戒指、手镯等饰物，不留长头发，长指甲，不得随地吐痰。 6.4 与熟食接触（如分菜、打汤、打饭等）时必须先戴好手套、口罩，养成良好的卫生习惯和职业道德，不能让手指直接接触食物； 6.5 严格执行食品卫生和食堂卫生工作要求，每天必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿饭菜要妥善处理，严防食物中毒事故发生。 6.6 准备食物前必须用洗手液洗手及消毒。拿过抹布、扫帚时须重新洗净消毒后方可与熟食接触。 6.7 打饭菜时必须要对员工一视同仁，必须公平、公正对待，避免出现菜肴不均的现象。 6.8 工作时间严禁打瞌睡、聊天、议论他人，做与工作无关的事情，要服从管理人员安排。 6.9 做好每日清洁卫生，每周大扫除一次;生熟菜具必须分清，盆勺要做一浸二过三消毒。 6.10食堂工作人员对供应商要秉公办事，如发现有向供应商牟取私利者，一经发现记过并罚款处理。 6.11 定期清洗冰箱，并设置温度为0-6度，确保菜的质量。 6.12 未经允许不得私自动用饭堂任何物品及带出饭堂。 6.13 团结协作，明确职责分工，密切协调配合。 7 安全卫生管理 7.1 注重环境卫生，保持地面整洁，确保食堂范围内卫生干净整洁。 7.2 所有餐具要求清洗干净，经消毒后方可使用。 7.4 消除油渍污物，将易燃易爆品置于远离火源的地方，厨房内禁止吸烟。 7.5 每班次工作完毕，当班厨师负责关闭煤气、燃油阀门，并定期检查炉头、油管、气瓶、气管等易发事故的设备，应将所有的电源开关及门窗关闭，饭堂组长每天下班前负责监督。 8．就餐管理 8.1每日开饭时间为：早餐：07：00-08：00分；中餐：11：30-12：00分； 晚餐：17：00-18：00分；夜宵01：00-01：30分。 8.2员工进餐时间必须佩戴厂证，无厂证者饭堂人员有权不分饭菜；员工必须按时就餐，如有特殊原因需要提前或延后就餐者，应由部门主管提前通知行政部。 8.3员工必须自觉排队领取饭菜，如有插队及挤兑行为者，予以警告处理。 8.4不准用饮用