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授课内容: 《茶艺概论》第三章 茶与健康
授课教师: 黄刚辉
授课对象 :三年制中职旅游服务与管理专业学生
教学目的 :
知识 ;了解有关茶叶的内质特征即茶叶的色、香、味、形以及茶叶的化学本质特征;学习茶叶的营养成
分;掌握茶的功效,知晓茶叶的选购与保存。
能力; 通过学习掌握茶叶的选购与保存方法,同时对茶叶的功效能够有个初步的认识。
重点难点: 茶叶的内质特征和功效是本节的难点,茶叶的选购与保存是本节的重点。
教学方法 讲解、讨论、自行阅读归纳相结合。
教学用具: 名茶评审内质审评样茶,各种保存茶叶的器具及包装袋(盒) 。
教学过程
教师活动 学生活动 教学意图
【引入 】茶叶得色、香、味、形是茶叶品质的综合反映,是以多 思考:茶叶的内 思考引出新课,提示
种化学物质为基础而形成的。 茶是中国人的国饮, 喝茶有利于健 质特征包括哪些 茶叶内质特征与健康
康已经是不争的事实。 要想揭开茶叶与人体健康的秘密就必须从 方面? 的关系。
茶得内质特征入手。
【板书 】第三章 茶与健康 学生边听教师讲 了解茶叶的色、香、
【讲解 】一、茶的内质特征 解边做笔记整理 味、形基本特征
1、 茶叶的色、香、味、形。 茶叶内质特征
色—— 茶叶的色泽包括干茶颜色与茶汤颜色两部分。当然如
果茶叶审评时叶包括叶底的色泽。茶叶中有色的化学成分很多,
绿色的叶绿素、橙红色的胡萝卜素等。
香 —— 茶叶的香气是由多种芳香物质组成的,不同芳香物质
的组合、形成不同的香气。
味—— 茶叶的滋味是以茶叶的化学成分为基础,由味觉器官
所反应形成的。绿茶鲜醇、红茶浓醇鲜爽。
形—— 制茶过程中,通过一定的技术手段使茶叶成形后再加
以干燥,使形态固定下来。条形、针形、扁形、球形、片形等。
2、茶叶的化学本质特征
这部分内容只需要学生了解即可, 不需要学生做详细的掌握。
教师可以引导学生自行阅读教材然后根据各类茶的化学基本特
征进行归纳和学习。 学生对照教师归
纳整理的表格进
绿茶类 红茶类 乌龙茶 黑茶类 黄茶类 白茶类 行复述和学习, 基本了解茶叶的化学
香 高 味 干 茶 的 兼 具 红 外 形 粗 黄 茶 以 白 毫 显 了解茶叶的化学 品质特征,以便后续
醇,清汤 黑 色 及 茶 的 甜 糙哦,干 色黄、 汤 露、香气
本质特征 茶叶营养成分分析的
绿叶,春 红汤、红 醇 和 绿 茶 呈 褐 黄、 叶底 清新、 滋
茶 品 质 叶。品质 茶 的 鲜 色,茶汤 黄 味 品 味 甘 醇 学习。
最高。 如 何 由 香,由独 棕红,滋 质特征 而著称
发 酵 决 特 的 绿 味醇和。
定的。 叶 红 镶
边 的 色
泽。
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【思考 】茶叶的营养成分分析主要可以从哪几方面入手? 学生结合日常生 了解茶叶中的成分以
【讲解 】二、茶叶的营养成分分析
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