食品从业人员安全与卫生知识培训.pptxVIP

－－保证我们生产的食品安全的基础;二 食品生产必须遵守的安全、卫生事项; 民以食为天 ;; ;食品中的危害;食品中的危害;几种常见的细菌; 沙门氏菌 ;涉及的食品：生肉、禽、海产品、蛋、奶制品、酵母、酱油、色拉调料、蛋糕粉、奶油、夹心甜点、糖果等。 ;预防措施： ——充分加热产品杀菌； ——将产品贮存于4 ? C（40 ?F）温度下冷藏防止沙门氏菌生长； ——防止加热杀菌后交叉污染； ——禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。;大肠杆菌;症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。 染病剂量：几个至上百万个 控制方法： 充分加热杀菌； 在4?C（40?F）以下冷藏产品； 防止烹调过程中发生交叉污染； 禁止有病人员加工食品。;分布：该菌无处不在，广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现。 中毒症状：恶心、呕吐、腹部痉挛、水性或血性腹泻和发烧。;金黄色葡萄球菌;金黄色葡萄球菌;志贺氏菌 ;志贺氏菌;虫害;啮齿类动物的防治 ;三、啮齿类动物的防治;三、啮齿类动物的防治;三、啮齿类动物的防治;防鼠措施;食品中的危害;食品中的危害;;食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项;安全、卫生管理事项;入车间前的注意事项;入车间前的注意事项;入车间前的注意事项;入车间前的注意事项;入车间前的注意事项;入车间前的注意事项;;整理好头发;戴发网－－确认头发没有露出;戴工作帽; 穿工作服;及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 换上工作时的靴子 保持工作靴子的清洁;在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 使用滚轮，结合视检 使用风淋;入车间前的注意事项;手的细菌对照试验;洗 手;洗 手;洗 手;洗 手;洗 手;洗 手;75%酒精喷洒消毒 防止干手过程的再次污染;;工作前的注意事项;工作前的注意事项;工作前的注意事项;工作前的注意事项;工作前的注意事项;一切准备就绪，现在开始生产。 －－工作中的注意事项;工作中的注意事项;工作中的注意事项;工作中的注意??项; 工作中的注意事项; 一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查…… －－完工后的注意事项;完工后的注意事项;完工后的注意事项; 辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？ －－开好班后会;对一天的工作作简要总结。 指出存在的问题，明天进行改进。 员工有什么建议和抱怨。 安排明天的生产计划和工作分配计划。; 个人卫生（四勤劳）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服;;二 食品生产必须遵守的安全、卫生事项;预防措施： ——充分加热产品杀菌； ——将产品贮存于4 ? C（40 ?F）温度下冷藏防止沙门氏菌生长； ——防止加热杀菌后交叉污染； ——禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。;金黄色葡萄球菌;入车间前的注意事项;戴工作帽;洗 手; 辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？ －－开好班后会;