烟叶调制与分级讲义.docx

第二章 烟叶的成熟与采收 成熟是烟叶质量的主要标志。成熟度好的烟叶，香气量足，杂气轻，劲头适中，余味舒适；烟叶成熟度差，烤后烟叶带青、叶面光滑、色泽不均匀。 美籍华人烟草专家左天觉博士指出：烟叶质量的形成，栽培（品种）、成熟度和烘烤各占三分之一。 长期实践证明，品种和栽培条件相同的情况下，成熟度好的烟叶，香气与吃味都比较理想。所以成熟度是生产优质烟的中心因素，是烤好烟叶的先决条件，了解烟叶生长发育过程，正确认识烟叶成熟特征，对提高烟叶调制质量有着极为重要的意义。 第一节 烟叶的生长期和特点 一、烟叶的生长期 烟草的叶片生长和成熟有其自身的规律，一般在烟苗移栽50—60天后，烟株上的叶片自下而上逐渐成熟，上部和下部叶片成熟时间一般相差30—50天。烟叶自叶原基分化到成熟和衰老，是一个缓慢而连续的渐变过程，通常将每一片烟叶从发生到成熟采收的过程大致可分为五个时期：幼叶生长期、旺盛生长期、生理成熟期、工艺成熟期和过熟期。 幼叶生长期的特点： 叶组织细胞分裂旺盛，细胞和叶的形态结构完备。从外观上看，叶面积、体积，重量增长速度缓慢，叶片近直立状，各龄小叶相互包蔽，密被茸毛，呈浅黄绿色。 烟叶在植株上所处部位不同，生长过程所处环境条件各异，经历幼叶生长期时间的长短也有差别。 （二）、旺盛生长期 旺盛生长期是叶片在整个生育期中生长速度和生长量最大时期。该时期所形成的叶面积、叶体积和叶重量约为： 最终叶面积的70％； 最终叶体积的80％； 最终叶重量的65％。 旺盛生长期的特点： 在叶片达到最终长度的1/6——1/4之前，仍有强烈的细胞分裂，此后则以细胞伸长为主。此时期烟株和叶片的绿色组织光合作用很强，叶内各种代谢活动旺盛，光合作用所制造的有机物质，初期用于构成新的细胞和生命活动，后期则用于细胞体积的扩大，养分大部分为生命活动所消耗，很少积累。 旺盛生长期叶内水分含量较多，干物质较少，蛋白质和叶绿素含量较多。 处于旺盛生长期的烟叶，在烘烤过程中脱水慢，不易变黄，烤后颜色灰暗，含青度大，原烟内含物质不协调，有强烈的刺激性和青杂气，贮藏时吸湿性强，易发霉变质。 （三）、生理成熟期 又叫始熟期。美国烟草专家琼斯教授研究，烟叶首先达到生理成熟，再进入工艺成熟。所谓生理成熟是指烟叶通过旺盛生长之后，叶细胞伸长扩大速度减慢，叶面积基本定型，叶内干物质的合成、积累和产量达到了最大值。处于叶内生物化学变化由合成为主到分解为主的转折时期。 生理成熟期有两个主要特点: 一是烟叶进行光合作用所形成的有机物质逐渐在叶内贮存起来，贮存的速度比因呼吸作用而使物质消耗的速度大，直到叶内干物积累达到最高峰，叶组织最充实、产量最高。 二是叶绿素开始分解下降，底脚叶开始落黄。但是这个时期烟叶的生理生化变化还不充分，在质量上没有达到最佳状态，采收烘烤后，叶面光滑、香气、吃味不够理想。 由于烟叶的特殊性，在生理成熟期，其质量特别是内部化学成分和香吃味尚未达到所要求的最佳水平，其物理性状（可烤性、可加工性和可用性）也不是最佳时期。生理成熟的烟叶不是加工工艺所要求的成熟。这时期的烟叶面积、体积定型不再扩展，叶内的代谢活动处于平衡状态，即合成和分解消耗相当，营养物质积累达到最高点。 （四）、工艺成熟期（适熟期） 烟叶和粮食作物是截然不同的，粮食作物在达到最大生物学产量时收获是有益的，烟叶是一种特殊的经济作物，质量的意义远远大于产量，所以烟叶生理成熟后需要等待叶内进行一段时间的生理生化转化，以使其化学成分逐渐趋于协调，达到人们所要求的最适宜状态，这时就是我们提倡的成熟采摘。 工艺成熟期： 烟叶在生理成熟后，叶片的合成能力迅速减弱，分解能力增强，叶绿素含量很快减少，淀粉、蛋白质含量也随之下降，产生一定的生理消耗，烟叶成熟特征明显表现出来（如颜色由绿转黄，组织逐渐变得疏松），叶内化学成份趋于协调和最适宜状态，有利于香气的物质增多等。烟叶的易烤性和耐烤性增加，烤后的烟叶油分、色泽、结构等物理性状都能满足卷烟工业对原料的要求。 工艺成熟是叶片从生理成熟向衰老转化中的一个短暂过程。此期烟叶生命代谢活动逐渐变为以分解占优势，大分子的物质转化形成小分子的对吸食质量有益的物质，各种化学成份趋于协调和最适宜状态。这时采收的烟叶，在烘烤过程中脱水顺利，变黄均匀，烤后多呈桔黄色，叶正面和叶背面的色泽相似，叶面皱褶、油分多，光泽饱满，并有由钙、镁、钾、柠檬酸、苹果酸、草酸等物质形成的泡泡状谷粒结构，用手触摸，有颗粒感。这些性状能显著改善烟叶的韧性、弹性、填充性、出丝率、保香保湿性、燃烧性；而且吃味醇和香气多，烤干率虽略有下降，但内外在质量最好，卷烟工业利用价值大。 （五）、过熟期（衰老期） 工艺成熟的烟叶，如不及时采收，叶内含物质过度消耗，叶片衰老枯黄、变薄、组织疏松干枯，烟叶中核酸、蛋白质等大分子渐渐