第五章-常用烟草香料.ppt

常用烟用天然香料 常用烟草香料 学习香料的目的是为了正确使用香料，同时更主要的是为香精调配打好基础 香韵是构成香型的基础，因此，以下按香韵分类介绍香料 酒香韵（Wine Note）香料 酒香韵往往与酿造发酵的气息相关。各种酒类所具有的发酵气息归于此类。一般主要是由酯类的混合物所构成。烟草发酵、陈化过程与酒类酿造发酵类似；烟草和烟气成分中部分香气成分与酒类类似 天然类香料包括：天然绿康酿克油、人造康酿克油、郎姆酒、威士忌、曲酒等 合成类香料可包括：朗姆醚、庚酸乙酯和壬酸乙酯等 参照物：康酿克油、庚酸乙酯 酒香韵（Wine Note）香料 1.天然绿康酿克油(Greeen cognac oil) 通常也称酒糟子油，由于原油呈黄绿色，故习称上也称“绿康酿克油”。在葡萄酒酿造时有大量的酒泥或压榨渣（酒糟子），用水蒸气蒸馏法从中蒸馏可得到精油，也可从酒酵母中获得。从酒泥中的得率为0.036—0.066％，从酒糟中的得率为0.07—0.12％ 主要含沸点较高的酯类如庚酸乙酯及其它异戊醇酯类和乙醇酯类、乙醛、莳萝醛、丙酮、有机酸和醇类等。1体积精油溶于2体积80％乙醇中 1. 酒香韵（Wine Note）香料 香气是蜜甜带清，似葡萄酒香，甜似玫瑰、桂花(酿甜)，清似紫罗兰、茉莉、也有油脂和草青气息 在烟用香精中可体现酿甜的香气特征，容易和其它具有甜香的香气融合。在卷烟中主要增加烟草的酿甜香气和烟气的成熟感。在卷烟烟气中的香气特征为增加体香、辣香气，吸味特征为甜、辣、油、青气 主要用于酒用香精和酒的配制中，赋予天然酒香的风味，也常用于果香型古龙型、香花型以及男用化妆品(如剃须后用的化妆品)等。花香香精及玫瑰花中用之能有天然的酿甜香气 1. 酒香韵（Wine Note）香料 尚有白康酿克油(Cognac,white,oil)，是绿康酿克油经蒸馏精制后为黄色液体，习称为“白康酿克油”。白康酿克油具有轻扬、新鲜的天然气息，香气强烈、扩散性强烈持久。在卷烟烟气中的香气特征为脂肪、青香，吸味特征为弱、脂肪、青香 为了降低使用成本，通常可见到人造康酿克油产品。它是在对原油分析的基础上，通过人工调配的方法获得的一个产品 1. 酒香韵（Wine Note）香料 2.老姆醚（Rum ether） 也称酒香醚。是酒精经氧化蒸馏而得产品。 感官特性：老姆酒样的香气特征，香气强烈而不持久 作用：配制香精嗅香使用 姆醚的香气能与蜂蜜、可可、橙、樱桃、黑香豆、甘草、香兰素、乙基香兰素、乙酸乙酯等香气较好融合 花香韵（Floral Note）香料 花香韵可以定义为鲜花释放的气味，含有甜、青、果和药草的香气特征。烟草和烟气成分含有花香类香料的部分主要成分。烟草中香气物质的降解转化过程类似于这些天然香料的关键香气成分的代谢过程 天然香料包括有：玫瑰油、熏衣草油、茉莉油、香紫苏油、紫罗兰花油、桂花油等 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 花香韵（Floral Note）香料 果香韵（Fruity Note）香料 果香韵可以概括为存在于成熟水果的香气。该香韵包括甜果香韵和热带水果香韵二个类别。烟草和烟气成分含有果香类香料的部分主要成分，果香韵及其具有果香的香料是烟草香精调配中长期使用的传统香料。热带水果此部分略 天然香料包括：梅子、杏子、山楂果、枣子、黑刺梨、菠萝、杏子萃取物，复盆子油等 果香韵（Fruity Note）香料 果香韵（Fruity Note）香料 果香韵（Fruity Note）香料 果香韵（Fruity Note）香料 果香韵（Fruity Note）香料 果香韵（Fruity Note）香料