健康餐厅建设评估标准表.docVIP

健康餐厅建设评估标准（基础分100分，加分8分，合格标准：基础分85分） 考核内容 评分标准 分值 备注 一、基本条件 100 1.餐厅取得《餐饮服务许可证》/《食品经营许可证》； 2.餐厅对外公开承诺建设健康餐厅，接受公众监督； 3.达到食品安全监督量化分级管理等级B级及以上； 4.有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定； 5.餐厅员工不得少于30人，并且所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）必须持有有效健康证明； 6.连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚； 7.遵守国家法律法规，不非法食用、交易野生动物。 未达到基本条件任意一条的不予验收。 二、人员要求 31 （一）成立健康餐厅建设管理委员会。 1.餐厅负责人担任组长得1分；否则不得分； 2.委员会下设办公室或指定专人，负责健康餐厅建设的日常工作得1分；否则不得分； 3.制定年度健康餐厅建设与运行计划、组织管理、岗位责任、监督管理等制度，得1分；否则不得分。 3 (二）餐厅配备营养指导人员。 1.有专职或兼职营养指导人员1-2名得2分，否则不得分； 2.能制作搭配合理的菜谱、指导采购、合理选餐、制定营养标识和菜品目录等得2分，通过询问酌情给分。 4 （三）配备健康生活方式指导员，定期开展餐厅宣传与指导。 1.有至少1名健康生活方式指导员得1分；否则不得分； 2.每月对餐厅工作人员开展指导与宣传活动得1分，根据活动开展情况酌情给分； 3.每季度以多种方式开展就餐人员宣传、指导得2分，根据活动开展情况酌情给分； 4.指导员能正确使用各健康支持性工具得1分；否则不得分。 5 （四）举办健康知识培训。 1.餐厅负责人、营养指导人员、餐厅各类工作人员每半年开展累计6小时的培训，可查实，得2分，未培训不得分； 2.培训内容与食品安全、营养健康、卫生防疫知识、“三减”等密切相关得2分；否则酌情减分； 3.培训覆盖率达到90%得1分；否则酌情减分； 4.核心知识知晓率达到90%得2分；否则酌情减分。 7 核心知识点：每人每日食盐量5克为宜；每人每日用油量25-30克为宜；每人每日添加糖量25克；油炸食物列举3种以上；胆固醇含量高的食物列举3种以上；碳水化合物列举3种以上；每人每天推荐的蔬菜摄入量是多少。配餐应做到每日食物不少于12种，每周不少于25种，做到粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配，适当增加全谷物、大豆及其制品、水产品、深色蔬菜和水果。现场询问管理人员、厨师、服务员各1人。 （五）厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。 1.厨师掌握制作低盐菜技能得2分；否则酌情减分； 2.厨师掌握制作少油菜技能得2分；否则酌情减分； 3.能够持续创新改良低盐少油菜品至少5种得2分；否则酌情减分。 6 至少询问2名厨师。 制作技能需不单一。 （六）每年组织厨师开展1次烹饪比赛。 1.开展烹饪比赛，活动可查实得2分；否则酌情减分； 2.比赛内容以健康膳食为主题得2分；否则酌情减分。 4 （七）每年组织1次岗位能力自我测评和考核。 开展餐厅负责人、营养指导人员、厨师和服务员的岗位能力自我测评和考核，得2分；否则不得分。 2 三、餐厅环境 30 （一）卫生状况良好。 1.环境整洁、空气清新、温度适宜得2分；否则酌情减分； 2.无苍蝇得1分；否则不得分； 3.室内无污物得1分；否则酌情减分； 4.有防鼠灭鼠设施得1分；否则不得分； 5.有防蟑灭蟑措施得1分；否则不得分； 6 （二）自行设计、制作宣传材料。 1.有自行制作的宣传品得2分；否则酌情减分； 2.宣传品核心内容科学、严谨得1分；否则不得分。 3 （三）在餐厅明显位置标注“本餐厅可以根据您的口味提供低盐少油菜品”的提示牌。 有醒目标注得1分；否则不得分。 1 （四）餐厅内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。 1.餐厅内有可自由取阅得宣传材料得1分；否则酌情减分； 2.资料摆放位置固定、具有长期效应得1分；否则酌情减分； 3.内容与合理膳食、戒烟限酒等健康生活方式倡导内容相关得2分；否则酌情减分。 4 （五）摆放健康生活方式支持工具。 1.摆放体重秤，有条件可增加BMI尺、食物模型或挂图等支持性工具得2分；否则酌情减分； 2.摆放位置固定、便于用餐者观看或使用，且具有长期效应得2分；否则酌情减分。 4 （六）宣传膳食营养健康知识，营造营养健康氛围；行动标识醒目。 1.利用张贴画、板报、电子屏等形式宣传膳食营养健康知识得1分；否则不得分； 2.利用菜单、桌布、餐具包装、餐巾纸、订餐卡等途径开展宣传，主题突出、内容简洁，得1分；否则酌情减分； 3.宣传内容科学、严谨得1分；否则酌情减分； 4.行动标识醒目得1分；否则不得分。 4 （七）无烟餐厅。 1.电梯、楼梯、就餐环境等区域有明显的禁止吸烟标识得1分；否则不得分； 2.