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辣 条 辣条历史 辣条的诞生  1、面筋的诞生  作为“辣条”原料的面筋实际上是一道历史悠久的传统名菜。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝。大约唐宋年间面筋为人们所喜食。      宋代诗人王炎曾有诗赞为:“色泽似乳酪,味胜鸡豚佳。一经细品嚼,清芳甘齿颊。”在同时代陆游的《老学庵笔记》中，我们还能发现古人有把面筋浸在蜜糖中食用的习惯。  到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。明代李时珍编撰的《本草纲目》中有这么一句话：“麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”  清代时期，除了沾蜜糖，面筋菜肴大大增多，花样不断翻新。如：《红楼梦》中有一回说到：“春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油纔好。”  2、豆筋的诞生 “辣条”的配料表里面除了面粉，还有大豆，甚至索性把产品名字叫做豆筋。豆筋也叫腐竹，也有豆棒的说法。  豆筋加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。壹读君平时煮热了豆浆以后，总是忘记喝，等豆浆凉了再来看的时候，会发现豆浆表明起了一层薄薄的皮，用力精巧的话还能用筷子把皮整块挑起，这块皮就是豆筋，就成了我们在市面上看到的豆筋了。  面筋由于其制作简单，在距今约50年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。  不过现今如此便宜的“辣条”应该没有多少用的是真正的豆筋，更多的可能是用大豆以挤压膨化的方式做成。 看辣条如何“征服”世界 辣条自2014年年末《悠哉日常大王》 莲华去小卖部大喊一声 “给老子来包辣条” 店员回答 “10万日元一包” 而火起来 ，自此辣条被代表有钱的意思。  继煎饼果子以8美元的高档价位杀到美国后，中国的“辣条”也走上国际化的道路，在海外零售网站上架。原本五毛、一块的一包“辣条”身价提升至12美元。中国饮食再一次为中国文化输出争光了，不得不为博大精深的中国饮食文化点赞。 “辣条”的美味之所以迷倒众生，一是其辛辣过瘾的口味，二是筋道有韧性的口感。想来辣条也算得上中华传统美食了！  国外的辣条 辣条这个梗在中国是怎么火起来的？其实也是因为外国人。2014年9月20日，“中国辣条在美国卖12美元”的微博成为热门，网友们纷纷调侃“发现了一条致富的路”。但那家公司称没有经营出口业务，这些辣条应该是从国内少量捎带到国外的。 辣条文化的背后——食品安全 辣条文化在流行的同时，也出现的一些问题：  其一、加工方式多为油炸或油浸   当我们买来一包辣条，会发现里面油油的，这都是采用油浸或油炸的方式加工成的。因为用油脂进行搭配，会增强辣条的口感，吃起来香香的。 其二、所用油脂品质不容易监控    辣条的生产商一般都是小作坊，在这样的环境中，生产食品所用油脂的品质是绝对让我们担忧的。劣质的过期油脂或反复使用过的地沟油有强致癌性，经常吃用这样油脂制作的辣条，会增加患癌几率。 其三、辣条的颜色全靠色素来染   让辣条变得色彩诱人，单纯靠辣椒来是很难实现的，这就需要食品添加剂中的染色剂来帮忙，例如胭脂红等。这些食品添加剂在使用量上有严格的规范，但小作坊着实难以监管。 其四、生产环境不卫生等其他因素    此外，小包装的辣条一般售价便宜，5毛、1元居多，这些低成本的小食品为了保证各环节的利润，在生产环境及工人要求上就难以达到国家要求，难免会存在一些安全隐患。  东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，像辣条这类的小零食，包装简陋，含大量食品添加剂，食用后可能会缺锌，直接会影响身高和智力发育。还有可能会诱发过敏性疾病，如哮喘。 经常吃辣条，可能会引起肠胃的消不好，会出现便秘以及肠胃炎、痔疮等，甚至有些人吃辣条会引起胃肠道受刺激而痉挛。同时含盐量、添加剂超标，有致癌风险。 因此，辣条虽然从本质来说由豆制品或面粉制作而成，但其加工过程等众多环节的安全隐患却很大，这些安全隐患已经远远超出其营养价值本身。 辣条文化究竟何去何从？ 中国食品科学技术学会的 专家认为，“辣条”是一种根植于传统的“草根”食品，好吃不贵，有它存在的合理性。但与以往产业发展路径不同的是，决定辣条加工企业胜负存亡的不仅是价格，更是健康与安全。自2008年以来，辣条企业从2000家淘汰到如今的300余家，目前新一轮淘汰仍在进行中。对辣条行业而言，食品安全将加快企业的淘汰速率，这是好事！  所以，辣条想要继续发展，就必须严格要求企业自律并承诺：  一、坚持消费者人身健康安全高于一切的