食品经营许可证食品安全管理制度.docxVIP

. . 食品安全管理制度 从业人员健康管理和培训管理制度 为规范从业人员健康管理和从业人员培训， 确保食品安全， 增强其食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据《食品安全法》等有 关规定，制定本制度。 一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。健康证明应随身携带，以备检查。 二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯， 做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。在工作 岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域 或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区内。 五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案， 加强个人健康状况日常监督管理。 六、根据本单位实际情况， 制定切实可行的食品安全教育和培训计划。 七、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实 施。 八、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行， 内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位 操作规程等。 九、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训， 做到有学习培训记录、 食品从业人员有学习记录本， 并建立好学习培训档案。 十、按时按要求组织食品安全管理人员， 积极参加各级食品药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。 十一、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、 检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。 食品安全自检自查与报告制度 为规范食品安全检查管理， 及时发现消除食品安全隐患， 保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 一、依照法律、 法规和食品安全标准从事食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。 二、建立本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员， 对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品安全管理人员须认真按照职责要求， 组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、 员工健康管理、 进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。 四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自 查相结合的形式， 实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查， 检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安 全检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查， 及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。 七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价， 经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施； 有发生食品安全事故潜在风险的， 应当立即停止食品经营活动， 并向食品药品监督管理部门报告。 八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的， 按本单位有关规定处理。 九、各种检查结果记录及报告情况归档备查。 食品经营过程与控制制度 为规范本单位食品经营行为， 严控风险点， 保证食品安全， 根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 一、食品采购环节 确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 与供货商签订供货合同， 明确双方的权利义务， 特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。 对采购食品的外观质量状况、 食品温度、 保质期等方面进行查验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，并按照要求妥善保 管。 二、食品储存环节 详细记录各类食品的入库日期、 数量等相关信息。 入库记录应与进货查验相衔接， 定期与供货者核对购进食品的品种、 规格和数量。 按照食品储藏的要求进行存放。 食品要离墙离地， 按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂 牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 (