大酒店厨师长发言材料..pdf

大酒店厨师长发言材料 大酒店厨师长发言材料 文章标题：大酒店厨师长发言材料 文章标题：大酒店厨师长发言材料 瓯菜传承和创新之我见 瓯菜传承和创新之我见 ××大酒店厨师长 ××大酒店厨师长 改革开放 20 年，是××烹饪空前发展，大放异彩 20 年，《中国瓯菜》已由浙江科 改革开放 20 年，是××烹饪空前发展，大放异彩 20 年，《中国瓯菜》已由浙江科 学技术出版社出版，万分欣喜。瓯菜有谱，标志着瓯菜发展上了一个新台阶。 学技术出版社出版，万分欣喜。瓯菜有谱，标志着瓯菜发展上了一个新台阶。 瓯菜如何得以推广，登上大雅之堂，我们瓯越厨师所要做工作，归纳起来主要有： 瓯菜如何得以推广，登上大雅之堂，我们瓯越厨师所要做工作，归纳起来主要有： 1、继承传统；2、改良厨艺；3、开拓创新。如何才能做到这三点呢？厨师、徒弟力求 1、继承传统；2、改良厨艺；3、开拓创新。如何才能做到这三点呢？厨师、徒弟力求 “精、专、博”，师傅要搞好 “传、帮、带”。 “精、专、博”，师傅要搞好 “传、帮、带”。 第一，精：一个立志要成为大厨厨师，首先要做是必须精通一门专项技艺，然后触 第一，精：一个立志要成为大厨厨师，首先要做是必须精通一门专项技艺，然后触 类旁通。衡量是否精通最简单方法是和周围同行相比，同样烹饪原料、工具设备，你烹 类旁通。衡量是否精通最简单方法是和周围同行相比，同样烹饪原料、工具设备，你烹 制或加工菜肴是不是最好。在工作中把这种标准贯彻到操作上，久而久之，你厨艺会越 制或加工菜肴是不是最好。在工作中把这种标准贯彻到操作上，久而久之，你厨艺会越 来越精。 来越精。 第二，专：每一地方菜系形成，都受到环境、物产、文化、习俗、宗教以及烹调工 第二，专：每一地方菜系形成，都受到环境、物产、文化、习俗、宗教以及烹调工 艺等因素影响。作为瓯菜继承者，我们先要精通瓯菜，再学习其它菜系，可以有鉴别地 艺等因素影响。作为瓯菜继承者，我们先要精通瓯菜，再学习其它菜系，可以有鉴别地 吸收其它菜系优点，再和本帮菜相比较，进一步深入理解本帮菜系优点与不足，各取所 吸收其它菜系优点，再和本帮菜相比较，进一步深入理解本帮菜系优点与不足，各取所 长，技艺上会上一个新台阶。 长，技艺上会上一个新台阶。 第三，博： “博”能使你能力更上一层楼。一个优秀厨师，应具有敏锐感觉和把握 第三，博： “博”能使你能力更上一层楼。一个优秀厨师，应具有敏锐感觉和把握 饮食时尚潮流能力，满足不同顾客口味。涉外饭店厨师需要有一定配餐知识，并能定期 饮食时尚潮流能力，满足不同顾客口味。涉外饭店厨师需要有一定配餐知识，并能定期 推出新菜品。还要具有美学、营养卫生学知识和电脑知识。网上烹饪知识有很多值得学 推出新菜品。还要具有美学、营养卫生学知识和电脑知识。网上烹饪知识有很多值得学 习借鉴和推广。 习借鉴和推广。 第四， “传、帮、带”： “师带徒”是一个好传统，可以促进年轻厨师成长。因为 第四， “传、帮、带”： “师带徒”是一个好传统，可以促进年轻厨师成长。因为 《菜谱》编得无论多好，也不能列出实际操作中所有细节。师傅会及时发现并纠正你技 《菜谱》编得无论多好，也不能列出实际操作中所有细节。师傅会及时发现并纠正你技 术上不足，并予以改正。这是提高年轻厨师技术水平有效途径。 术上不足，并予以改正。这是提高年轻厨师技术水平有效途径。 烹饪是一门科学、也是一门艺术。作为中国烹饪艺术中一朵奇葩——瓯菜，只有通 烹饪是一门科学、也是一门艺术。作为中国烹饪艺术中一朵奇葩——瓯菜，只有通 过继承，不断改良，开拓创新，才会开得更鲜艳，才会结出更丰硕成果 ！ 过继承，不断改良，开拓创新，才会开得更鲜艳，才会结出更丰硕成果 ！ 《大酒店厨师长发言材料》来源于范文先生网，欢迎阅读大酒店厨师长发言材料。 《大酒店厨师长发言材料》来源于范文先生网，欢迎阅读大酒店厨师长发言材料。 小学春季开学典礼发言稿 （一） 小学春季开学典礼发言稿 （一） 老师们、同学们： 老师们、同学们： 马驮硕果归山去，羊踏青坪报喜来。踏着春天脚步，我们又回到了美丽校园，步入 马驮硕果归山去，羊踏青坪报喜来。踏着春天脚步，我们又回到了美丽校园，步入 了新学期，开始了新一年播种与耕耘。在这里，我谨