实操考场设置标准.pdfVIP

中式烹调师实操考场设置标准 实操鉴定场地：按 10 个考核工位计算，中式烹调师初 级工职业技能鉴定所总面积不少于 140 平方米， 中级工职业 技能鉴定所总面积不少于 165 平方米， 高级工职业技能鉴定 所总面积不少于 175 平方米。 其中热菜间不少于 50 平方米， 平均每个工位不少于 5 平方米；配菜间不少于 40 平方米， 平均每个工位不少于 4 平方米：冷菜间不少于 35 平方米， 平均每个工位不少于 3.5 平方米。考试准备间不少于 15 平 方米，消毒洗涤间不少于 15 平方米，评分室 10 平方米，库 房不少于 10 平方米。排烟排气排水状况良好，符合环境保 护、劳动保护、 用电用气及消防安全和食品卫生等各项要求。 各个级别实操场地的设置要求： 国家职业资格五级（初级） 场地分类 单位 配置 备注 总面积 M2 ﹥140 （照明相当于 200 勒克斯） 其中： 热菜间 M2 ﹥50 配菜间 M2 ﹥40 考试准备间 M2 ﹥15 洗涤消毒间（配消毒设备） M2 ﹥15 库房 M2 ﹥10 评分室 M2 10 国家职业资格资格四级（中级） 场地分类 单位 配置 备注 M2 165 （照明相当于 200 勒克 总面积 斯） 其中： 热菜间 M2 50 配菜间 M2 40 冷菜间 M2 25 考试准备间 M2 ﹥15 洗涤消毒间（配消毒设备） M2 ﹥15 库房 M2 10 评分室 M2 10 保健按摩师实操考场设定标准 实操鉴定场地：面积不少于 60 平方米，内配置 10 保健 按摩床、枕头、枕巾、床单、按摩介质、按摩巾、按摩服等 10 套，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。 设备的配置要求。 国家职业资格五级（初级） 配置 鉴定项目 鉴 定 内 容 设备名 型号、规格 单位 数量 备 注