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东北溜肉段的做法[] 中秋家宴做道东北餐馆的招牌宴客菜：溜肉段 溜肉段，东北餐馆的招牌菜，如果你去东北餐馆吃饭，不知道吃点嘛的时候，点 个‘溜肉段’准没错，口感外酥里嫩，味香可口，配酒下饭都没的说。 溜肉段，也是东北人家的主力宴客菜，就拿俺家餐桌来说，逢年过节的都少不了 这道菜，也是盘子最快见底的一道菜，剩点汤汁肯定也会给拌米饭了，特别香， 百吃不厌。 东北溜肉段 主料：猪瘦肉200 克、红尖椒1/2 根、绿尖椒1/2 根、洋葱1/2 个 调料：葱末1 大勺、姜末1 小勺、蒜末1 小勺、生抽酱油2 大勺、白糖1 大勺、 白醋2/3 大勺、盐1/2 小勺、老抽酱油1/2 小勺、鸡精适量、香油1/3 小勺、料 酒1/2 小勺、水淀粉1 大勺、清水2/3 杯 腌料：生抽酱油2 小勺、料酒1/2 小勺、植物油1 大勺 面糊：干淀粉4 大勺、面粉1 大勺、蛋白1 个、清水适量 东北溜肉段的做法 1.备好原料。 2.辣椒洗净切成菱形块；洋葱剥皮洗净切成菱形块备用。 3.猪肉洗净切成 1*2 厘米的条，加腌料拌匀腌 15 分钟入味，然后把面糊原料混 合搅匀，放入腌好的肉块挂糊。。 4.炒锅烧热倒入约500 克，油烧至6 成热，放入挂浆的肉块炸制。 5.肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人 热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15 秒捞出沥油。 6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。 7.倒入青红椒块略炒。 8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋。。 9.倒入清水大火烧开。 10.淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味。 11.倒入肉块。 12.快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可。 美食小提示 1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进 行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间 不宜过长，以外表颜色稍微加深为准。 2、最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感。 3、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。 4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行 裹汁。 猪瘦肉营养价值 猪瘦肉营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红 素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 TAG 标签： 移动网址：