餐饮部头锅厨师岗位职能职责.doc

餐饮部头锅厨师岗位职责 岗位名称 头锅厨师 所属部门 餐饮部 编号 中厨002 直属上级 行政总厨 直属下级 炒锅，打荷 晋升方向 副总厨 职责概述 组织调动各锅灶厨师严格根据菜式要求和要求烹制多种菜肴，确保菜品质量和出品速度。 职责 职责细分 职责类别 1、日常作业及管理 （1熟练账掌握多种菜式烹制特点和技术要求，主理高级菜品、高级宴会烹制工作。 日常性 （2）监督和知道个锅灶烹制菜肴质量、份量和出品速度，和装盘修饰。降低用户退菜和投诉。 日常性 （3）保持锅线、合格清洁卫生，餐用具洁净、充足，物品摆放整齐安全。 日常性 （4）依据行政总厨要求，会同头砧不停研究、设计、创新新菜肴。 日常性 （5）严格实施食品卫生条例，把好食品卫生、安全、质量关，预防食品安全事故发生。 日常性 （6）帮助行政总厨做好日清日结、月终盘点和资产管理工作。 日常性 （7）和楼面、采购及相关部门搞好工作沟通和配合。 日常性 2、职员管理 （1）帮助对本部门属下职员进行业务培训等 周期性 （2）帮助对部门属下职员绩效考评，向上级提出人员奖惩方面提议 周期性 3、其它 完成领导安排临时事项。 尤其工作 任职要求 1、学历及专业知识 2、工作经验要求 3、个人能力及其它 考评指标。。。。。。配合总厨管理职员日常事务，对高级菜品严格要求达标，按要求监督及培训炒锅工作，组织职员搞好卫生。注意职员安全操作。