《酒店管理概论课程设计》.docxVIP

〈〈酒店管理概论》课程标准 一、 课程名称 《洒店管理概论》 二、 课程适合专业 洒店管理、餐饮服务与管理 三、 课程概述 课程岗位定位：培养技能型洒店、会所、俱乐部中层、基层管理人员及 高级服务人员 课程目标；通过对该课程的学习， 使学生能够掌握酒店管理的基础理论和手段， 熟悉酒店各部门的运作模式，尤其是熟练掌握管理学中的各种管理手段，加强在 实际情境下的运用能力， 具备从事管理实际工作要求的能力，具备协调能力、应 急处理事务的处理能力、培养良好的人际沟通能力，突出合作能力，强调职业技 能、职业态度、职业习惯的养成和训练。 知识目标： 知晓管理应该具备的基础理论知识，包括管理理论的沿革，发展变化 了解酒店各部门的一般运作规律 熟悉不同类型酒店的组织机构设置， 掌握酒店的一般管理手段 能力目标： 学生能够以高星级酒店的高级服务员的标准，为客人提供合理化建议，并提出 两个以上的方案供客人选择。 学生能够以星级酒店领班的工作标准，进行一次礼貌礼仪的检查。 学生能够以星级酒店主管的工作标准，在任务小组中主持例会，并解决问题处理 部门的矛盾。 学生能够以星级酒店领班的工作标准，制定工作计划，排定部门班次 四、 课程的性质 〈〈酒店管理实概论》是酒店管理专业核心基础课。在学习管理基础知识后，将担负着将 各种管理理念、手段、方法、技巧在特定的情境下根据任务的需要， 进行体验、实践、总结、 及创新；学习完此课程后，对酒店业有一个宏观的认知、对酒店业的运作模式有一个清晰的 轮廓，这门课的设置必不可少。 五、课程设计思路 课程教学内容和手段 ：三种能力、三大任务、七大项目 酒店管理实务课教学内容及学时安排 教学进度 能力养成 教学内容 培养目标 学时分 配 初入职场阶段 认知能力 酒店及酒店管理 集团 认识“酒店是什 么” 8学时 深入职场阶段 体验与实践能力 饭店业务管理纲 要、饭店组织管 理、计划决策管 理、饭店管理手 段，全面了解酒 店的运行方式 开始构建酒店职 业语境，从说话、 着装方面模仿、 学习酒店职业管 理者的行为及思 维方式达到“如 何做”的目的 36学时 纵横职场阶段 创新能力 酒店管理技巧及 能力拓展 饭店营销管理 饭店服务质里官 理 饭店人力资源管 理 掌握酒店管理的 基本技巧，会使 用各种手段与方 法解决问题完成 任务 12学时 饭店信息管理 饭店安全管理 〈〈饭店管理概论》课程结构设计 项目设计、考核及评分标准（以每种能力的培养任务为例 任务设计 任务内容 任务成果 考核标准 分 值 乌鲁木齐饭店 星级分类、地 酒店PPT,任务小 文字内容详实 5 业发展趋势调 址、联系电话、 组共同完成，学生 酒店PP1?片资料丰富准确 5 查 床位数、其它业 分别介绍不同类 小组成员共同完成任务，分工得 10 （认知能力训 务介绍，介位 型分布 当，讲述清晰，分析正确 练） 设计某酒店的 组织结构选择 抽签决定小组选 PPTM示准确 5 组织机构图 岗位分布、特点 择的任务情境，根 文字简洁 5 （体验能力训 及判断业务测 据给定的任务情 业务内容符合设计，小组分配任 20 练） 重点 境完成组织设计 务得当 和冈位分布并能 正确判断组织业 务的主要内容 建立虚拟的小 酒店的地理位 抽签决定小组选 PPT!示 10 型饭店，并对 置选择 择的地理位置，根 酒店类型选择恰当 10 其进行管理 酒店主要的经 据不同的地理位， 业务范围准确 20 营业务和特点 设计主要客源市 主要产品的价 场及经营业务 具备准“职业酒店人”的思想 10 位抽签 课程设计 饭 店 管 理 实 务 课 程 项 目 项目一：洒店 及洒店管理 集团 项目二：酒 店管理职能 运用一一组 织、领导 项目三：酒 店管理手段 的使用一一 计划、决策 项目四：酒 店质量管理 控制手段 项目五： 酒店人力 资源与安全 预警机制 项目六：酒 店业务管理 项目七： 酒店创新 认知能力养成 情境1:讨论中外酒店发展及趋势 情境2:分析变化中的酒店管理集 情境3:调查首府酒店发展趋势 体验能力训练 情境5:分析领导风格及效果 情境6:制订工作计划 实践能力培养 情境7:选择决策方案 实践能力验证 实践能力验证 创新能力培养 创新能力养成 情境4:组织管理与建设 情境8:硬件产品质量分析 情境9:软件质量检查 情境10:管理服务质量 情境13:招聘会 情境14:培训活动 情境15:激励方法 情境16:预警机制的建立 情境17:重大灾害处理方式 情境12:商务饭店业务分析 情境11:快捷型酒店业务分析 情境18:第一代酒店革命一一卫生间 情境19:第二代酒店革命一一浴室 情境20:第三代酒店革命一一管理理