培训中心 物流仓储 任务13 冷链货物的仓储管理.docx

任务13 冷链货物的仓储管理 实训任务 2018年2月8日上午，上海农风仓储接到客户乐多农庄的肉类货物入库通知，仓管员李锐将客户乐多农庄的入库货物信息交给信息员，信息员根据客户信息进行了入库订单的录入并将其打印好交给仓管员。仓管员需要安排对该批肉类进行入库准备、入库验收、猪肉冷却、猪肉入库冷藏等仓储操作。入库单如下表所示： 表 乐多农庄入库单 入库单 作业计划单号 0000000000015091 上海农风仓储物流中心冷库2号仓库 应收总数：300.0 实收总数： 客户名称：乐多农庄 客户编码：LD0908401 客户指令号： 日期：2018年2月8日 产品 名称 条形码 规格 单位 应收数量 实收数量 货位号 批号 备注 猪肉 6805537851153 1×1 公斤 300 仓管员（签字）：______ 送货员（签字）：_____ 作为仓管员，李锐应该如何组织并完成该批猪肉的仓储操作呢？ 实施步骤 步骤一：入库准备 仓管员就本次货物（猪肉）入库前的准备工作进行了以下措施： 1.组织人力：组织装卸搬运工、检验员等； 2.组织物力：准备好适用于冷藏品运输的车辆、手动托盘搬运车等设施设备； 3.冷却间准备：由于猪肉在存入冷藏间之前，需要先进行冷却，所以，组织冷却间管理员事先对冷却间进行杀菌消毒，确保安全，然后将冷却间空气温度保持在-4℃左右，为猪肉的冷却做好准备； 4.仓库准备：织冷库2号的管理员准备好该批猪肉入库需要的吊挂设备，并针对冷却猪肉需要的温度，将冷库2号温度调至-1.5℃~0℃左右。 图 肉类吊挂设备 步骤二：入库验收 待乐多农庄的送货员将需要入库的猪肉送来之后，农风仓储配送中心的验收员经过仔细核对送货单与之前发来的入库通知单的信息是否一致，经核对，确认无误。 接下来进行质量及数量验收： 1.数量验收 通过称重，猪肉的重量是299.9公斤，与入库单的300公斤基本接近，符合要求。 2.质量验收 检验人员根据猪肉的入库验收标准对其进行了严格的验收，验收情况如下： （1）胴体：有检验印章，表皮干净，少毛，无明显伤痕； （2）开边：肉色鲜红，脂肪洁白，气味正常，无淤血、淋巴； 图 猪肉开边 （3）颈部：齐猪颈骨切下，可见猪颈骨的凹槽不带淋巴，去槽头肉； （4）前段：前夹排骨部位无明显血污； （5）中段：脊背肥膘厚度小于2公分，无明显奶泡及板油； （6）后端：臀部丰满； （7）弹性：指压后凹陷立即恢复。 综上，该批入库猪肉合格。 步骤三：入库冷却 考虑到成本的因素，农风仓储配送中心冷却间管理员决定采用空气冷却法对该批猪肉进行冷却。 冷却间管理员组织工作人员快速地将经过验收合格的猪半片胴体沿吊轨推入冷却间，胴体间距基本保持3~5cm，以利于空气循环和较快散热。 图 猪胴体的吊挂 大约经过24h后，冷却间管理人员用经过预冷的中心温度计的探针插入胴体最后部位（后腿）最大表面中心下面大约2.5cm处，待温度稳定后，测量的温度为0.5℃，在要求的0℃~4摄氏度之前，故该批猪肉的冷却过程完成。 图 中心温度计 步骤四：入库冷藏 经过冷却完成后的猪肉，冷库1号的管理员将其从冷却间搬运至冷库2号（冷库2号为冷藏间，属于排酸库），一方面可以完成肉的成熟，另一方面可以满足客户短期储藏的目的。 除此之外，冷藏间温度需要控制在-1.5℃~0℃，相对湿度保持在90%左右。 以上环节则是肉类仓储作业的基本作业内容，在实际中，由于肉类的品种不同、储存场所的条件不同、客户的要求不同等，会增加或减少一些其他的作业内容。