蔬菜产品HACCP计划概论38.docx

食品安全和质量管理体系 蔬菜产品HACC计戈I」 小组成员：王转弟 张力鑫 汪律 王江 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 颁布令 4 公司组织机构图 5 \o Current Document 食品安全小组成员及其职责 6 \o Current Document 原料、辅料和产品接触的材料 8 \o Current Document 包装材料特性 9 \o Current Document 5 最终产品的特性 10 \o Current Document 最终产品特性 10 \o Current Document 最终产品可接受水平的确定 12 \o Current Document 最终产品可接受水平 12 \o Current Document 生产工艺流程图 13 \o Current Document 生产工艺的描述 14 \o Current Document CCP关键控制点的确定 16 \o Current Document 关键限值的确定 29 \o Current Document 11．关键控制点的监控 31 \o Current Document 目的 31 \o Current Document 1 1 .2．适用范围 31 \o Current Document 职责 31 \o Current Document 工作程序 31 \o Current Document 关键控制点的纠正 32 \o Current Document 目的 32 \o Current Document 适用范围 32 \o Current Document 职责 32 \o Current Document 工作程序 32 \o Current Document 记录 32 \o Current Document CCP点监控纠偏操作规程 33 \o Current Document 13.1原料验收CCP-1监控纠偏操作规程 33 \o Current Document 13.2消毒CCP-2监控纠偏操作规程 34 \o Current Document 13.3金属探测CCP-3监控纠偏操作规程 34 \o Current Document HACCP计划的确认及验证报告 36 \o Current Document HACCP计戈怕勺确认 36 \o Current Document 工艺流程的确认 36 \o Current Document 危害分析工作单的确认 36 \o Current Document 14.4．关键控制点、关键限值的确认 36 \o Current Document 监控方法的确认 37 \o Current Document 纠偏行动的确认 37 \o Current Document 关键控制点的验证 37 1.颁布令 为提高系列产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的 食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析 与关键控制点（ HACC）P 体系及其应用准则》 、 ISO22000：2005 《食品安全管 理体系-食品链中各类组织的要求》、BRC〈〈食品安全全球标准》、《最新欧盟法 规 852/2002EC、 882/2002EC、 178/2002EC、 1829/2003EC、 1830/2003EC、 89/2003EC》为基础，结合公司系列产品安全管理的实际，制定天伊清真食品 有限公司系列产品HACCF计划，是公司食品安全的保证，是进行食品安全质 量审核、评审的依据。 经审定，本计划符合公司安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食 品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施， 公司全体人员必须严格执行。 公司组织机构图 食品安全小组成员及其职责 为保障公司 HACCP 体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。 HACCP小组职责 （1）对工厂产品、销售方法、预期消费者及消费者如何消费产品进行正确描述； （2）确认的生产流程图； （3）对每个加工步骤进行危害分析，确定关键控制点； （4） 制定HACC计划及编写相关体系文件； （5） 督导实施和验证HACC体系。 HACCP小组各成员职责 （1）HACCP、组组长（总经理） 全面领导到HACC小组工作，组织HACC体系文件的策划及评审； 主持HACC体系的内部验证； 督