现代饭店管理复习资料.pdf

. 第一章 饭店类型划分 （一） 设施及服务品质划分 福布斯旅游指南 美国汽车协会的钻石分级制度 中国饭店星级制度是“星级标志”是由五角星和长城标志组成的 1、 必备项目 2 、 设施设备 3 、 饭店运营质量：包括饭店规章制度，操作程序，服务规范，清洁卫生等； （二） 目标市场（ Target market ） Commercial 商务 Airport 机场 Suite 套房 Residential 公寓式 Bed-and Breakfeast 家庭旅馆 Time-share 分时渡假 Casino 赌场 Conference Centre 会议中心 （三） 比较统计 客房数（ number of rooms ） :under 125 ,125 —200,over 200 房价（ rate group ）:under $50,$50 —75,over$75 地理位置 （四） 服务类型 1、 有限服务饭店 （Limited service hotel ）:一般指汽车饭店 （1）Midscale (2)Economy (3)Budget 2 、 延期停留服务（家庭套房） 3 、 完全服务饭店 / 全套服务饭店： denluxe 豪华 luxury 奢华 upscale 高档 midscale 中档 4 、 Time –Share Hotel 分时度假 （五） 地理位置分类 1、 中心型（ Urban 位于中央商务区，通常在城市中央区） 2 、 郊区型（ Suburban ） 3 、 公路型（ Highway ）:汽车饭店 4 、 机场型（ Airport ） 5 、 度假中心型（ Resort ） （六） 按酒店经营特色（ Characyeristic ） 1、 精品酒店（ Burique hotel ）保有当地浓郁的文化韵味和独特的历史记忆 2 、 主题酒店（ Theme Hotel ） 3 、 低碳酒店（ Low carbon hotel ） 第二章 饭店基础理论（ The basic theory ） 一、管理（ Management ） 管理的普遍性 * 掌握当前的商业信息 * 阅读成功和失败的案例 * 改进“软技能”——工作伦理，沟通，信息收集，人际技能 管理： 通过协调和监督他人的活动， 有效率和有效果地完成工作效率， 以尽可能少的投入获 得尽可能多的回报。 二、管理层次（ Management hierarchy ） 高级管理层（总经理） 管理层 中级管理层（部门总监或经理） 督导管理层（主管，领班） 页脚 . 非管理层：操作员工 三、管理职能（ Management functions ）:计划 ，组织，指挥，协调，控制 计划（ plan ）：设定目标并为实现这些目标确定行动过程 组织： (organtite) 创建组织机构和分配人力资源，确保目标实现 领导： (lead) 指导和影响他人或群体实现目标 控制： (control) 保证事情不偏离计划 四、管理角色（ Management roles ） 1、人际关系角色（挂名首脑，领导者，联络者） 2 、信息传递角色（ Informational roles ） 监听者，传播者，发言者 3 、决策制定角色（ Decisional roles ）企业家，混乱统驭者，资 源分配者和谈判者 五、管理技能（ Management Skill ） 1、技术技能（ tedmical skil