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单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题一 中国酒的历史和分类 单元五 中国酒 主题一 中国酒的历史和分类 学习目标 一、知识目标 1.掌握中国酒的历史。 2.掌握中国酒的分类知识。 二、能力目标 1. 能讲述有关中国酒的历史典故。 2. 能介绍中国酒的历史知识。 三、德育与情感目标 1. 培养酒店服务与管理专业学生积极进取的职业化工作态度，以及良好的学习习惯。 2. 树立爱岗敬业的专业思想，弘扬刻苦专研的学习精神。 导入新课 某饭店餐厅内，服务员小李正在向客人推销酒水： “我们酒店有各种档次的酒水，可以满足您的不同需求。” “都有哪些种类的酒呢？”客人问道。 “我们有各种白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒。”小李回答。这时一位客人问小李： “那能否给我们讲一下酒是怎么产生的吗？有什么样的历史故事吗？我很想知道。”小李对这方面并不了解，只能抱歉地对客人说： “对不起先生，我是个实习生，这方面知识有些欠缺，我会尽快去查，一定给您一个答复。”客人微笑着点点头。 一、酒的定义、特性及其作用 （一）酒的定义 酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。 学习新知 （二）酒的特性 酒的最重要成分是乙醇。 2. 乙醇在酒液中的含量除啤酒外，都用容量百分率％（Ｖ／Ｖ）表示，称为酒精度（简称酒度）。 学习新知 （三）酒的作用 促进人体新陈代谢的作用 2. 能活跃气氛、增进友谊 3. 酒是一种烹调中的上好作料 学习新知 二、中国酒的历史 （一）仪狄造酒。 （二）杜康尊为酿酒始祖。 （三）周朝酿造出许多被誉为“珍珠红”、“琼浆”的 酒类珍品。 学习新知 三、中国酒的分类 （一）按酒的特点分类 1.白酒 学习新知 三、中国酒的分类 （一）按酒的特点分类 2.黄酒 学习新知 三、中国酒的分类 （一）按酒的特点分类 3.啤酒 学习新知： 三、中国酒的分类 （一）按酒的特点分类 4.果露酒 学习新知 三、中国酒的分类 （一）按酒的特点分类 5.仿洋酒 学习新知 （二）按酒的酿制方法分类 蒸馏酒 学习新知 （二）按酒的酿制方法分类 2.酿造酒 学习新知 （二）按酒的酿制方法分类 3.配制酒 学习新知 （三）按酒精含量分类 1. 高度酒 学习新知 （三）按酒精含量分类 2.中度酒 学习新知 （三）按酒精含量分类 3.低度酒 学习新知： 巩固练习 填一填 １．我国有悠久的酿酒历史，据说已有 的历史。相传我国最早的酿酒人是 ， 朝人。 ２．中国酒按酒的特点可分为 等类型。 ３．黄酒又称 ，主要原料是 ，黄酒的度数一般在 之间。 ４按酒的酿制方法可将酒分为 。 ５．配制酒是以 作为基酒，用 等多种手段调制成的酒。 课堂小结 一、酒的定义、特性及其作用 二、中国酒的历史 三、中国酒的分类 课后作业： 1.P115-116页的自我检测。 2.能够讲述一些著名的中国酒历史故事。 * 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 *