单元六主题三.ppt

著名的利口酒产于法国和意大利，具有代表性的名牌有： Ｃｏｉｎｔｒｅａｕ（法国君度力娇） Ｇｒａｎｄ Ｍａｒｎｉｅｒ（法国金 万利） Ｃｕｒａｃａｏ（荷 兰库拉索） Ｃｕｓｅｎｉｅｒ Ｏｒａｎｇｅ（法国库舍涅） Ｂéｎéｄｉｃｔｉｎｅ（法国本尼狄克丁） Ｇａｌｌｉａｎｏ（意大利加利安诺） Ｃｈａｒｔｒｅｕｓｅ（法国沙特勒） Ｄｒａｍ-ｂｕｉｅ（英国杜林标） Ｐｅｐｐｅｒｍｉｎｔ（薄荷酒） Ｃｒｅｍｅ ｄｅ Ｒｏｓｅ（玫瑰甜酒） Ｃｒèｍèｄｅ Ｖｉｖｏｌｅｔｔｅ（法国紫罗兰甜酒） Ａｄｖｏｃａａｔ（荷兰蛋黄酒） Ｋａｈｌｕａ（墨西哥咖啡利口酒） Ｔｉａ ｍａｒｉａ（牙买加添万利咖啡利口酒） Ｃａｃａｏ Ｃｈｏｕａｏ（朱敖可可酒） ＢＯＬＳ ｃｒèｍｅ ｄｅ ｃａｃａｏ ｂｒｏｗｎ ＆ ｗｈｉｔｅ（波士黑可可香甜酒和白可可香甜酒） Ｃｈｏｃａｌｕ（墨西哥巧克力酒） Ｃｈｏｃｏｌａｔｅ Ｓｕｉｓｓｅ（瑞士巧克力酒） Ａｆｒｉｋｏ-ｋｏ（亚非可可酒） 、Ａｍａｒｅｔｔｏ（安摩拉多杏仁酒） Ｍａｒａｓｃｈｉｎｏ（马士坚樱桃酒） Ｓｌｏｅ Ｇｉｎ（野梅琴酒） 巩固练习 1.配制酒分为三大类： 酒、 酒和 酒。 2.开胃酒是指以 酒或蒸馏酒为基酒调入各种香料，在餐前饮用的能增加食欲和开胃的酒品，可分为 类、 酒和 酒三类。 3.味美思起源于 ，至今世界各国所生产的“味美思”都是以“ ”为主要原料的。 4.比特酒从古代 演变而来。用于配制酒的调料和药材主要用带苦味的草卉和植物的茎根与表皮，如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦橘皮、柠檬皮等。 5.著名的甜食酒有 酒、 酒、 酒等。 6.雪利酒可分为两大类： 和 ，其他品种均为这两大类的变型酒品。 7.利口酒也称为 ，它颜色娇美，气味芬芳、酒味甜蜜，是极好的 酒，也是 的常用辅助酒。 课堂小结 一、配制酒的定义 二、开胃酒 三、甜食酒 四、利口酒 课后作业 P153页的自我检测。 2. 想一想各种外国配制酒的服务方法，并进行模拟练习。 ? * 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题三 配制酒 单元六 外国酒 主题三 配制酒 学习目标： 一、知识目标 1.掌握各种类型的配制酒。 2.掌握不同配制酒的特点和服务方式。 二、能力目标 1. 能讲述根据不同的划分方法进行分类。 2. 能介绍配制酒的著名品牌。 三、德育与情感目标 1. 培养酒店服务与管理专业学生专心致志的服务意识，以及良好的积极向上的品格。 2. 培养学生随机应变的服务能力，能及时处理解决常见的服务问题。 具体目标为24号字，标题加黑。可视内容多少适当调整字号 导入新课 某高档西餐厅内，两位西方客人坐在靠窗的座位。服务员小李马上迎了过去，用流利的英语为客人点菜，客人点了几个特色菜，同时点了一瓶意大利金巴利开胃酒。很快，第一道菜上桌了，同时小李把金巴利也送了上来，征求客人同意之后，小李将酒小心翼翼地打开，然后直接倒入了客人的酒杯中。可是客人诧异的目光马上让小李意识到自己的服务出现了失误。 小点评： 外国配制酒种类繁多，根据不同的食物搭配不同的酒水，同时不同的酒水也有不同的饮用方法。只有熟练掌握这些知识，才能做好餐饮服务工作。 一、配制酒的定义 以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质采用勾兑、浸泡、混合等多种手段调制成的。 配制酒分为三大类： 1.开胃酒（Ａｐｅｒｉｔｉｆ） 2.甜食酒（Ｄｅｓｓｅｒｔ） 3.利口酒（Ｌｉｑｕｅｕｒ） 学习新知 二、开胃酒 是指以葡萄酒或蒸馏酒为基酒调入各种香料，在餐前饮用的能增加食欲和开胃的酒品。 开胃酒： 1.味美思（Ｖｅｒｍｏｕｔｈ） 2.比特酒（Ｂｉｔｔｅｒ） 3.茴香酒（Ａｎｉｓｅ） （一）味美思 味美思也叫做“苦艾酒”，起源于意大利，是以白葡萄酒为基酒，加入苦艾、奎宁、橘皮、龙胆、肉桂、小茴香、麝香草等多种香料、草药浸制而成。口味有“干”味美思、白味美思、红味美思、都灵味美思。 著名产地是意大利和法国。意大利以生产甜型最为出名，法国以生产“干”型最为出名。 名牌产品有： Ｍａｒｔｉｎｉ（意大利马天尼） Ｃｉｎｚａｎｏ（意大利仙山露） Ｃａｒｐａｎｏ（意大利卡帕诺） Ｃｈａｍｂèｒｙ（法国香百丽） Ｄｕｖａｌ（法国杜法尔） Ｇａｎｃｉａ（意大利干霞）。 （二）比特酒 比特