茶叶检测技术 概述 花青素和花白素类.pptx

茶叶生物化学实验;花青素（又称花色素）是一类性质较稳定的色原烯（Chromene）衍生物。一般茶叶中其含量占干重的0.01%左右，而在紫芽茶中则可达0.5-1.0%。;花青素在3、5、7碳位上可连结糖分子，但多在3碳位被糖苷化，与葡萄糖、半乳糖、鼠李糖等结合，使其水溶性进一步增加。;茶树在强光高温或恶劣环境下，花青素含量会升高，茶芽易呈红紫色，这是茶叶抵抗不良环境的一种适应性。 花青素吸收光谱在475-560nm之间，能吸收部分光强，减少光照过强时对茶树代谢带来的不利影响。;花青素的互变异构;（二）花白素类;谢谢您的观看