餐饮原料与设备 任务一 清洗、消毒设备 2.1.1清洗设备.pptx

餐饮原料与设备;;;清洁剂;一、餐具洗涤;(1) 机器的操作程序必须正确，以使其运转正常。 (2) 根据机器的操作说明，掌握正确的清洗时间。 (3) 使用标准温度计测量每各部位的水温，保证温度符合洗涤要求。 (4) 测量冲洗水的水压。 (5) 保证应有足够量的清洁溶液。 (6) 对于一些不锈钢餐具、茶具，为了确保洗涤效果，还应在装架前放在适当的浸泡液中浸泡去垢。 ;二、使用不同材质餐具的注意事项;陶瓷清洁;(二) 玻璃器皿的使用与保养;;(二) 不锈钢餐具的使用与保养;(三) 银餐具的使用与保养;一是所有银器每年必须大洗和抛光两至三次； 二是保养的设备和清洁剂必须品质优良，以免损伤餐具； 三是必须配备专门的技术人员保养。 银器是越频繁使用越漂亮，正常发的洗涤可和其他餐具一样放入洗碗机去洗，特别的处理一年只需做一两次即可。 ; 脱氧去污是要去掉银器表面的氧化物，使银器回复光泽，同时也除去银器上的油渍，以便抛光处理。脱氧去污的方法是将银器浸泡在以碳酸钠为基础的化学溶液中，加温至80℃，2—3分钟后银器表面就回复了光泽。 抛光会使银器重新闪闪发光。注意畸形的银器和易碎的银器只能用手工抛光。一般银器可放入抛光机器中抛光。抛光机的原理是用细小的不锈钢球反复摩擦银器表面而造成的抛光效果。抛光根据物件的大小用10—20分钟便可，抛光时还要在细钢球中加入肥皂水，而且要保证细钢球没有生锈，否则会损伤银器表面。雕花的银器不可用此法抛光，壶、杯等中空的银器必须在中间装满细钢球以免变形。;(四) 铜制餐具使用与保养 ;（五）餐具消毒;4、漂白粉消毒法。用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液，将洗净的餐具放入溶液中浸泡5—10分钟，便达到消毒的目的； 5、红外线消毒法。消毒时，要求箱内温度达到120℃，并持续30分钟； 6、84”消毒液消毒法。使用时，将洗净后的餐具放入按1：200配制好的药液中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净即可；。;