保健食品 具有抗氧化功能的物质 具有抗氧化功能的物质.pptx

具有抗氧化功能的物质 主讲：任秀娟 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 具有抗氧化功能的物质 1.生育酚 2.超氧化物歧化酶 3.姜黄素 4.茶多酚 5.谷胱甘肽 6.大豆 7.玉米 8.灵芝 9.阿胶 10.人参 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 具有抗氧化功能的 物质 生育酚 有抗氧化作用。能增强皮肤毛细血管抵抗力，并维持正常通透性，改善血液循环及调整生育功能、抗衰老作用等。 用于冠心病、动脉硬化、习惯性流产、肌营养不良、肌痉挛、新生儿硬肿症、红斑狼疮、皮肌炎、硬皮病、结节性血管炎等 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 具有抗氧化功能的 物质 超氧化物歧化酶 有抗氧化作用。SOD是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 具有抗氧化功能的 物质 姜黄素 姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色 医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用 。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 具有抗氧化功能的 物质 茶多酚 茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCGEGCECGECBHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 具有抗氧化功能的 物质 谷胱甘肽 谷胱甘肽是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。存在于几乎身体的每一个细胞。 谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统的功能，并具有抗氧化作用和整合解毒作用 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 具有抗氧化功能的 物质 大豆异黄酮 大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，是一种生物活性物质。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素。 大豆异黄酮有比较明确的抗氧化作用，大豆异黄酮提取物对阿霉素引起的小鼠过氧化水平提高和抗氧化酶活性的降低也有明显的抑制作用。 谢谢