味千拉面成功秘诀之连锁经营市场策略.docx

精品文档 你我共享 味千拉面成功秘诀之连锁经营市场策略 味千拉面从当年一辆小推车起步到如今坐拥 500 家直营店，从 1996 年 15 元一碗面到如今 28 元一碗面，潘慰的事业越做越大。 2007 年，味千拉面在香港上市， 在资本市场受到了追捧， 融资 2.5 亿美元。 如今，味千拉面的市值为 70 多亿港币。在自古就有拉面的中国，味 千拉面并不是味道最好的一个， 但却是唯一将拉面做到规模最大的一 个。味千拉面成功的秘诀是什么呢 ? 一、“千篇一律”——艰难的标准化贯彻 仔细研究一下味千拉面的发展历史， 你就会发现，标准化操作是 味千拉面得以迅速发展的关键所在。 味千拉面掌门人潘慰曾说过，“我 们所有门店的 100 个菜品中，每一碗拉面，每一份小料的分量、口味 都一模一样。”要让全国 46 个城市的 388 多家店实现标准化，并不 是一件容易的事情。而为了让每碗面的分量、温度、口味保持一致， 是味千拉面十几个智能部门、 9000 多名员工的努力。 味千拉面的策略： 精品文档 你我共享 构造一个网络平台，从而促进公司发展，只做面专家，努力打造 协同效应。味千拉面集团拥有生产、加工、物流中心，以及 4 个核心 市场、 12 个加工公司，需要不断提高经济效益。比方说，一台设备 每天运转 8 小时，可实际上它 24 小时都可以运转。如何把资源有效 地利用起来，这一直都是味千拉面的创新内容。 味千拉面即使做其他的品牌，拉面始终贯穿一切，不做中餐、西 餐，只做面。在潘蔚看来，市场像一个三角形，分高、中、低，比如 服装品牌 AMANI，它也有多个分支，餐饮业也一样，高、中、低端均 可做。味千拉面是中端，因为消费者在那里，人均消费 28 块钱，定 位在商场、大卖场、百货业等，的确，我们接近 99%的门店都设在那 里。目前，味千拉面只有很少的街铺，百分之几不到。但是街铺的市 场也是有的，如何开发，需要进一步考虑定位，毕竟那是在低端。最 近，味千拉面在香港 IFC 开了一家高端店，他们想要通过慢慢做，逐 步提高市场占有率。以工业化的方式生产拉面，加上系统化、标准化 的服务，是味千拉面得以发展的逻辑。然而，在潘慰看来，味千拉面 卖的是口味，而不是服务。她明白，对于餐饮企业来说，如果它的拉 面口味不好，即使服务再好，味千拉面也不会有今天的规模。 精品文档 你我共享 味千拉面有一个非常庞大的产品研发部门， 专门追踪研究世界各 地的口味，然后通过差异化定位， 以多元化的供应满足消费者的需求。 消费者除非到超市买味千的面， 否则他们做不出味千的味道。 在潘慰 看来，让别人不能轻易模仿，才能不被人忘记。味千拉面的研发团队 中有五六个日本人，他们可以把日本高品质、口味好、口味丰富化的 理念运用于产品研发中。 味千拉面有自己的研发系统， 它让味千拉面 能够准确地决定哪一种产品进入市场。 味千拉面定位中端，其选址大多在人流量集中的城市中心商业 区，选定的合作伙伴为大型零售商、房地产开发商。前不久，味千拉 面尝试性在香港高端商场 IFC 开了一家店，人均消费为 120 港币，一 碗拉面卖到 80 多港币。潘慰认为这将是一种趋势，“因为商业就是 各家各做，自然有不同的定位。” 谈及是否有考虑发展加盟店， 潘慰很直白地说， 味千拉面已经很 赚钱了， “不需要便宜别人”。而且，味千拉面的直营系统可以做得 更有效率。不过，话锋一转，她又说：“但是呢，我们在上市之前已 经把整套加盟系统都做好了， 不排除以后会有加盟店， 但一定要有一 套良好的方法论， 大家有共同的目标。 因为我们也看到不少餐饮连锁 精品文档 你我共享 店做到不行的时候就开始发展加盟店， 后来更加不成功了， 所以我们 一定要非常小心。” 味千拉面的策略： 构造一个网络平台，从而促进公司发展，只做面专家，努力打造 协同效应。味千拉面集团拥有生产、加工、物流中心，以及 4 个核心 市场、 12 个加工公司，需要不断提高经济效益。比方说，一台设备 每天运转 8 小时，可实际上它 24 小时都可以运转。如何把资源有效 地利用起来，这一直都是味千拉面的创新内容。 味千拉面即使做其他的品牌，拉面始终贯穿一切，不做中餐、西 餐，只做面。在潘蔚看来，市场像一个三角形，分高、中、低，比如 服装品牌 AMANI，它也有多个分支，餐饮业也一样，高、中、低端均 可做。味千拉面是中端，因为消费者在那里，人均消费 28 块钱，定 位在商场、大卖场、百货业等，的确，我们接近 99%的门店都设在那 里。目前，味千拉面只有很少的街铺，百分之几不到。但是街铺的市 场也是有的，如何开发，需要进一步考虑定位，毕竟那是在低端。最 近，味千拉面在香港 IFC 开了一家高端店，他们想要通过慢慢做，逐 步提高市场占有率。 精品文档 你我共享 好啦，以