出品部岗位职能职责说明.docx

餐饮部岗位职责说明 FOODBEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION 部门 DEPARTMENT 餐饮部 直接上司 REPORTING TO 餐饮部副总监 职位 POSITION 行政总厨 直辖下属 SUBORDINATE 行政副总厨 职级 JOB LEVEL 经理级 编号 REF NO. FB002 工作概述 DEPT SUMMARY： 在企业总经理领导下，全方面开展出品研发中心及各厨房日常工作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 在总经理领导下，全方面负责各厨房工作，能力和素质测评达标。 按时完成酒店下达各项工作任务，并定时汇报。 完成或超额完成酒店下达各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等）。 完成或超额完成用户满意度指标，听取客人意见，处理对菜品投诉，了解销售情况。负责搜集用户对菜品反馈信息，汇总并制订整改方法，不停提升用户满意度。 按成或超额完成职员满意度指标，做好职员思想工作立即搞好沟通，职员流失率、职员满意度、职员幸福感指数，职员沟通指数达标或优于指标。 负责厨房菜点供给和菜点质量，制订标准化菜谱，负责和总经理一起制订《菜品价格核实标准》方便掌握毛利率。 负责酒店菜品研制和创新，在保持特色不变基础上推陈出新，实施《新菜品开发程序》《新菜品奖罚要求》，完成菜品创新指标。 负责大型或关键宴会菜单策划，现场普导和检验，对重大接待关键菜品要亲自参与制作。 依据不一样季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 负责厨房各岗位岗位职责，工作步骤，工作标准制订，并监督落实实施。 负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出提议。负责核准厨房考勤，工资分配，并依据具体情况提出调整提议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作步骤。 负责厨房落实管理制度，奖励细则制度。 负责厨房职员培训、督导、考评、晋升；定时实施技术培训，组织厨师学习新技术和优异经验，定时组织技术考评，每个月对各厨师长进行考评评定。 搞好厨房安全卫生工作，严格实施国家安全卫生法规格酒店制度，预防安全事故和食物中毒发生。 负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。 检验厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制订年度订购计划。 负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等菜区域整体环境部署指导。 依据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出采购计划，定时检验原材料库存情况，预防变质短缺，把好质量关（关键原材料要亲自参与验收）降低损耗，降低成本。 负责竞争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，立即提出经营思绪调整提议。 定时组织厨师长会议，菜品研发会议，职员沟通会，参与企业总经理主持管理例会和每个月职员大会，制订周、月、季、年度工作计划，写好每日工作日志并按时上交。 带头做好企业文化落实和传输。 以身作则，关心职员，奖罚分明，关键时间必需在岗，提升厨房职员凝聚力，并要求职员以高度热情和责任感，完成本职员作。 处理好人及关系，协调高和酒店各部门关系。 完成总经理交办其它工作和处理各厨房出现紧急情况。 职员职业计划：CAREER PLANNING 目前职位 5年发展目标 阶段目标 1～2年 3～5年 行政总厨 总经理 餐饮副总监 总经理 任职资格: QUALIFICATIONS 教育背景: ◆高中以上学历或相同文化程度，酒店管理或相关专业 培训经历: ◆经过厨师专业和经理人员岗位基础知识和技能培训。 经 验: ◆15年以上酒店工作经验，10年以上厨房管理工作经验。 技能技巧: ◆含有战略、策略化思维，有能力建立、整合不一样工作团体； ◆含有处理复杂问题能力； ◆很强计划性和实施实施能力； ◆很强激励、沟通、协调、团体领导能力，责任心、事业心强。 态 度： ◆办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识； ◆优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。 ◆良好沟通协调能力。 我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出责任，一样也包含管理层所要求其它任务。 署名 日期 Signature: Date: 直属上级