筵席文化 2、筵席的起源 筵席的起源.ppt

谢谢！ 烹饪工艺与营业传承与创新 烹饪工艺与营养传承与创新 筵席文化 主讲人:王和涛 字体大小黑体,40 , 项目名称 筵席的的起源 起源与变迁 黑体,40 筵席的起源 筵席是以物质为基础的，只有当社会具备一定的物质条件，有了一定的剩余产品，为了维系社会秩序服务的筵席才有可能产生，维系整个社会秩序的体系便是我们所说的礼制。从各种记载看，中国古代的礼是有最初的祭祀礼逐渐演变成完整的典章制度，而最初的宴饮也是与祭祀有关的。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 筵席的起源 筵席作为一种高级的聚餐方式，首先依赖于一定的饮食物质条件，在上古时代，也就是茹毛饮血的年代，那时不具备这种物质条件，谈不上筵席。原始人群是群居的生活方式，有了食物共同享用，但这种因客观环境造成的群聚共饮是以充饥为目的，为了生存的需要，与我们现在所说的筵席有着本质上的区别。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 筵席的起源 火的使用是人类发展史上的一个巨大的转折点，也就是说明茹毛饮血时代结束了，人类进入了一个全新的时代。由于火的使用，原始人群变生食为熟食，扩大了食物的来源，也提高了食物的质量，不仅增强了肠胃的吸收功能，还减少了疾病传染的几率，人脑与身体能得到更为充分的营养，这对于原始人群身体素质与智力开发的提高具有重大的意义。也正因 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 筵席的起源 根据考古发现，距今170万年的元谋人（元谋人是在我国境内已知的最早的人类。）已经开始用火。在各地发掘的一些古人类化石遗址里，也都有人类早期用过火的证据。从先秦古籍中便多有记载钻木取火，由此可知，我们的祖先不仅很早就会用火，而且很早掌握了人工取火的技术。火的使用推动了原始社会生产力的发展，随着生产力的发展出现了原始畜牧业和原始农业。 原始畜牧业原始农业与原始渔业出现，不仅使我们祖先的食物来源与品种数量日益丰富，也使食物结构发生了变化。陶器的出现给人类的生活带来了许多方便，人们可以用陶制的罐、鼎、釜来蒸煮食物，用陶制瓮、瓶等储物汲水，用陶制的碗、钵、盆等进食。也由于陶器的出现，人们可以用来酿酒和制造酱醋等调味品。使得烹饪方法和烹饪技术得以产生并不断发展。 筵席的起源 烹饪工艺与营业传承与创新 烹饪工艺与营养传承与创新