营养配餐—浙商职院、营养配餐实训库 4.2食谱的编制原则、1 营养食谱编制 食谱的编制原则.pptx

欢迎你;情境4食谱的计算与编制;学习情境4 食谱的计算与编制;第2节 食谱编制原则;;;【案例分析】两个学校的营养午餐;【案例分析】两个学校的营养午餐;;; 每日膳食中选用食物品种应在5大类，20种以上： 主食类（3种以上）；动物性食物（6种以上）；蔬菜、蕈类、藻类（6种以上）；水果（2种以上）；大豆及其制品（2种以上）；植物油（2种） 一般午餐和晚餐选用的食物不应少于6～8个品种。;中国居民平衡膳食宝塔（2007）;;（三）成人的餐次分配原则 一日三餐，三餐能量分配合理 （1）餐次和间隔：一日三餐；间隔以4～6小时。 （2）数量分配：适应劳动强度和生理状况;;;一早餐食谱例举 ;从事营养配餐的职业人员，特别需要考虑就餐者的可接受性和可操作性。在实际中，经常遇到这样的问题：对不同群体设计营养素含量不同的饭菜，在食堂烹调和盒饭制作时很难实现。例如，学校不仅有男生，还有女生，年纪也不同。为每个人提供不同类别的菜肴和主食，操作难度太大。那么，如何解决这个问题呢？ 小组讨论后递交谈论结果