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起酥面包概述 根据“GB/T 20981-2007 面包”， 起酥面包（puff bread）是指层次清晰、口感酥松的面包。 项目 感官要求 形态 丰满，多层，无黑泡或明显焦斑，光洁，形状应与品种造型相符 表面色泽 金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常 滋味与口感 表皮酥脆，内质松软，口感酥香，无异味 组织 有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明 杂质 正常视力无可见的外来异物 起酥面包又称丹麦面包，其发源地是维也纳，所以很多人也称之为维也纳面包。丹麦面包油脂含量较多（一般占产品总重的20%～30%），因此其口感酥软、层次分明、奶香味浓、质地疏松。 丹麦面包最显著的特点是有明显层次，这是由于面团经过了开酥操作，面团包裹黄油后经过多次折叠使之成形。 根据配方、外形，丹麦面包可分为很多种类，目前市场上常见的丹麦面包有以下几种：牛角丹麦面包（也叫羊角丹麦面包），手撕丹麦面包，金砖丹麦面包，还有辫子丹麦面包、金唱片丹麦面包等。 牛角（羊角）丹麦面包 手撕丹麦面包 金砖丹麦面包 辫子丹麦面包 金唱片丹麦面包 其他丹麦面包
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