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中式烹调工艺 五、汆 汆.pptx

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    水传热熟制工艺——汆;;;鲜嫩无骨的原料加工成小的形状。;; 一般选用鲜嫩无骨的原料加工成小的形状。;5.汆的分类 根据使用原料的性质和具体操作方法不同，分为两种具体汆法： 方法一： 1.先将汤或水急火烧沸(适宜温度)， 2.投入原料 3.再急火烧沸撇净浮沫，加浮油成熟即可。 方法二： 1.先将汤或水烧至50℃左右 2.投入原料 3.用中火烧沸，再转小火保持沸而不腾的状态，加浮油成熟。 ;水传热熟制工艺——汆;谢谢观看！

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