筵席文化 4、筵席的变迁 筵席的变迁2.ppt

烹饪工艺与营业传承与创新 烹饪工艺与营养传承与创新 筵席文化 主讲人:王和涛 字体大小黑体,40 , 项目名称 筵席形式的变迁2 起源与变迁 黑体,40 筵席形式的变迁 初期的桌椅只是案和坐床的延伸，不同之处在于高矮的区别，还没有完全脱离案和坐床的原有性能。打破这个局限，只需改变桌子的形状，扩大桌子的面积即可，因此长桌和方桌应运而生。 长桌和方桌的出现，改变了一人一桌一席传统形式，创造了多人同桌同席的新形势，二人席一般是宾主对坐。三人席一般是宾主围坐于桌的三面，留出一面与对面席相对应，以便形成筵席的中心。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 筵席形式的变迁 敦煌莫高窟反映唐代宴饮的一副壁画上，画的是长条凳上对坐着男女共九个人，每位宴饮者都是仪表庄重大方。1987年在西安附近发掘的唐代韦氏家族墓穴中，墓室壁上的宴饮图上所画的也是高桌高凳，桌子三面各坐三个男子，尽管这幅图上画的是盘腿坐在凳上，但却是坐凳而不是坐席。唐代的传世名画《备案图》中也有摆满丰富的食品、餐具的方桌。这都充分说明了长桌与方桌在筵席形式的变迁中占有重要的地位。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 筵席形式的变迁 圆桌是方桌的扩大和变形，是在方桌的基础上，为了满足多个人同席的需求而创造出来的。圆桌确有它特殊的用途。而且圆桌没有棱角，不需要选择方位来确定尊卑位次，就餐人数也比较随意一些。所以圆桌在筵席形式的变迁过程当中，能流行起来也是必然的。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 筵席形式的变迁 《红楼梦》七十五回中描写贾母在凸碧山庄举行中秋赏月宴，桌椅都是用的圆的，“特取团圆之意”，所以说人们多选用圆桌开宴更是寓意花好月圆、合家团圆、圆圆满满这之类的一些美好愿望。 直至今天，无论官方盛宴还是民间便宴或者家宴，多数情况下都是会选用圆桌，所以足见得在筵席形式的变迁过程当中，圆桌具有很强的生命力。 谢谢！ 烹饪工艺与营业传承与创新 烹饪工艺与营养传承与创新