营养配餐—浙商职院 4.4食物交换份法的食谱编制 食物交换份法的食谱编制上.pptx

《营养配餐》之—— 食物交换份法的食谱编制上;食物交换份法：将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，再将每类食物的内容设计成表格，供配餐时交换使用的一种方法。;简单、实用、易于操作，但不如计算法精确;;（二）列出各小类（共9小类）食物每个交换份的质量和能量，以及所含的主要营养素的量（见表1） ;（三）按类别列出各种食物每个交换份的质量（见表2~8）;;;表5 肉、蛋类食品能量等值交换份表;表6 大豆类食品能量等值交换份表;表7 乳类食品能量等值交换份表;表8 供能类食品能量等值交换份表;（三）根据能量需要量，列出不同能量所需的各类食物交换份数和质量，供编制食谱、配餐选用(见表9)。 ;;;感谢观看，欢迎批评指正！