家常菜点实训库 浙江地区家常菜 杭椒牛柳PPT.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——苏菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 杭椒牛柳 黑体,40 杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜。，属于浙江菜。 一、菜品介绍 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 二、原料配备 主料：新鲜牛肉200g，，杭椒50克 辅料：葱段10g，蒜片5g，姜10克 调料：蚝油10克，生抽20克，老抽10克，糖10克，精盐2g，料酒5g，味精2g，清汤30g，食用油30g。 三、原料切配 1.牛肉切片并腌制，杭椒切段。 2.葱姜蒜切成末。 四、菜品烹调 1.汤锅内放适量的花生油，下葱姜蒜爆锅。 2.放入牛肉煸炒，然后放入杭椒。 3.调味后煸炒成熟后勾芡出锅。 五、成品特点  口味咸鲜，营养丰富 六、操作关键 注意火候的运用 思考题： 1.这道菜肴使用的什么烹调方法？