家常菜点实训库 山东地区家常菜 芫爆肚丝.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 芫爆肚丝 黑体,40 菜品介绍 芫爆肚丝是采用熟炒的烹调方法制作的家常菜品，这道菜的芫指的是芫荽，也就是我们平时吃的香菜，猪肚本身就有一种下水的味道，通过与香菜搭配可以将这种不好的味道去除掉，同时增加了菜肴的香味。 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 黑体,32 2.原料配备熟 猪肚250克，芫荽（香菜）3棵 3.原料切配 将熟猪肚切成丝，芫荽择洗净切成段 4.菜品烹调 锅内倒清水烧开，下入熟猪肚焯水。 锅内留底油烧热，加入葱、姜、蒜爆香，调入米醋，倒入熟猪肚、芫荽爆香，再调入精盐、味精、胡椒粉、翻炒均匀，，盛在盘内即可。 1 成品特点 ：色泽明亮，芫荽香味突出，猪肚口感软糯 操作关键：猪肚丝不要切得过细，香菜不宜炒制时间过长 思考题： 1.“芫爆肚丝”的特点是什么？ 2.“芫爆肚丝”的操作关键是什么？