冷菜工艺 任务三动物类花式总盘拼摆 锦鸡的拼摆.pptx

花式总盘 拼摆 —动物 类 —锦鸡的拼摆 教学目标 教学目标 1.掌握锦鸡的拼摆工艺。 2.了解锦鸡总盘的应用。 教学目标 教学难点 1.锦鸡的拼摆工艺。 2.锦鸡总盘的构思和实施。 原料及制作工艺 原料：焯水的心里美、胡萝卜，澄面（鸡茸肠）、琼脂糕，青瓜、西火腿 制作工艺过程 ： 1.将澄面（鸡茸肠）捏成鸟的初胚，将卡夫奇妙酱抹在初胚上； 2.用胡萝卜雕刻成鸟的头部、爪子、尾巴； 3.将尾巴插在初胚中，将青瓜切片后盖在尾巴上； 4.将心里美切成细柳叶片，粘在初胚上拼摆成鸟的身体的羽毛； 5.将琼脂糕切成细柳叶片，粘在初胚上拼摆成鸟的脖子的羽毛； 6.将心里美、胡萝卜、黄瓜切细柳叶片，摆在翅膀部位； 7.将雕刻好的头部、爪子安装在鸟的相应部位，稍加整理即可。 成品特点及操作关键 成品特点: 造型美观，艺术表现强。 操作关键： 1.初胚的比例要恰当。 2.片一定要切的均匀。 3.鸟的摆法是先尾后身。 .