家常菜点实训库 江苏地区家常菜 扬州炒饭.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——苏菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 扬州炒饭 黑体,40 是江苏地区非常受欢迎的一道家常菜,这道菜的搭配健康营养,制作方法简单,风味独特,口味突出,老少皆宜,备受人们的喜爱。 一、菜品介绍 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 二、原料配备 主料：熟米饭250克，鸡蛋3个 辅料：虾仁10克，干香菇4朵，火腿50g，笋30克，玉米50克 调料：色拉油1大勺食盐4克姜10克小葱3根 三、原料切配 1.配料都切成粒 2.鸡蛋打散 四、菜品烹调 1.配料提前焯水 2.锅内放油，先炒至鸡蛋至七成熟，放入米饭翻炒，调味后加入配料，最后撒入葱花出锅。 五、成品特点  口味咸鲜，口感脆嫩 六、操作关键 注意火候的运用 思考题： 1.这道菜肴使用的什么烹调方法？