XX年酒店厨房工作计划.docx

XX年酒店厨房工作计划 厨房房员工奖惩条例 对有如下表现的员工，应给予奖励 一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。 二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。 三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。 四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。 五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。 六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。 七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。 八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。 对有下列行为的应以行政处罚或罚款。 一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。 二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重 轻给予不同程度的处罚。 三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。 四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。 五、上班时间不穿戴工作服 ( 帽) 或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。 六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。 七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。 八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。 九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。 十、制作人员用餐是私自开设 “小灶”，挖酒店 “墙角”的，一次罚款元。 一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。 二、酒店 召开的各种大小会 ， 工都 参加，有急事 向召集人 假，没有 假的，无故缺席的 款元。 以上条例由厨 、主管 施， 金 由各种部 用于 励。如 各部 行 没有 的，将 各部 人 款元。 附一关于餐 方案的 划 餐 是餐 者 足 客需要， 目 展开的一系列有 划有 的活 ，是一个完整的 程。 是餐 利益与公众利益的 者，要依靠一整套 活 不断地追踪 客的需求和要求 化，及 整餐 整体 活 ，努力 足 客的需要， 得 客信 ，通 客的 意来 餐 目 。达到公众利益与餐 利益的一致。 餐 特殊的 活 ，它有无形 品 ( 如服 、餐 气氛???? ) 和有形 品 ( 如餐 施、菜肴???? ) 两大 合型 品的影响，必 通 广告、宣 ，真 可信 的向公众 达。而且受季 ，一周不同的日期，每天不同的 所影响，必 通 市 分折才能通 造性的 价，促 来达到。再者受 品的不一致性及 量 以控制的影响，那么必 通 餐 人 ( 包含厨 ) 的培 和激励，使 品 准化，同 通 制度来衡量客人 品的 意程度来减少 品不一致和 量不 定而完成促 活 。 于 方案，我 必 通 分析 划、 行和控制才能制订。 综上所述，关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作 方案加以规划。 、菜系的经营 ①、湘菜 a 湘菜的传统产品 ( 经过改良的品种， 有广 泛知名度，人们常接触和认识的品种 ) 。 b、湘菜的品牌产品 ( 在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的 品种)。 c、湘菜的流行产品。 ( 时下风行的湘菜品种，受广泛欢 迎的品种 ) 。 d、湘式的海鲜烹制产品。 e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。 ②粤菜 a、粤菜的高中低档的各类产品。 b、粤菜的烧腊卤味产品。 c、粤菜的燕鲍翅产品。 d、粤菜的海鲜产品。