普洱茶审评术语.pdf

普洱茶审评术语，简称评语，是指通过言简意赅的确切词汇，表达茶叶品质特点和优缺点的专业 性用语。评语就其内容来说，只有两类，一类是表示品质优质的褒义词：如外形的细紧，细嫩， 圆结，重实，匀齐，香气的鲜嫩，清香，清高，嫩甜，滋味的鲜爽，醇厚，陈香，鲜浓，汤色的 嫩绿，红艳，清澈明亮，叶底的嫩匀明亮，红匀明亮等。别一类是表示品质缺点的贬义词：如外 形粗松，短碎，身骨轻飘，花杂，露黄，多茎梗，香气的低闷，粗气，异气，滋味的淡薄，苦涩， 粗钝，异味，混浊，叶底的粗老，瘦薄，暗褐等。 下面分别按外形与内质评比的各因子，列出大宗普洱熟茶，生茶，常用的品质评语，并对其含义 进行注释。 1.条形 细紧 条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。 紧结 卷紧而结实，有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶，中档小叶种红，绿茶所具有的形状。 紧实 嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗。 粗实 原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘，多为7 级左右的普洱茶青形状。 粗松 原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。 挺直 光滑匀齐，不曲不弯。 弯曲 不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。 显毫 茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。 锋苗 芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。 身骨 茶身轻重。 2.普洱生茶色泽 深绿 绿得较深，有光泽。 墨绿 深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。 绿润 色绿而鲜活，富有光泽。 灰绿 绿中带灰。青绿 绿中带青。 黄绿 经绿为主。黄中泛绿。 露黄 面张含有少量黄朴，片及黄片。 枯黄 色黄而枯燥。 3.普洱熟茶色泽 乌润 色黑而润，稍有活力。 乌黑 色黑而褐，有光泽。 栗褐 色似熟栗壳色，褐中带深棕色。 枯红 色红而枯燥。 4.净度 匀净 老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。 花杂 以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混杂在一起。 含梗 茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。 筋皮 嫩茎和梗揉碎的皮。 毛衣 茶叶中的细筋毛，碎茶中含量较多。 1 5.普洱生茶香气 清高 清香高而持久 清香 清鲜爽快。 纯正 茶香较低，纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。 粗气 粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。 青臭气 带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。 6.普洱熟茶香气 鲜甜 鲜爽带甜感。以适中于滋味。 甜和 香气虽不高。但有甜感。 果香 类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味，糯香。 7.汤色 （1）普洱生茶 黄绿 以经为主，绿中稍带黄的汤色。 绿黄 经黄为主，黄中稍带绿的汤色。 浅黄 物质欠丰富，汤色黄而浅。 莹黄 汤色晶透，无杂质。一般多是5 年以茶的生茶所具的汤色。 黄红 汤色显酒红色，莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶以会这样，但茶底 不净，有刺鼻霉味，汤色经混浊。 （2 ）普洱熟茶 红艳 鲜艳明亮，油面厚而艳，是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。 红亮 红而透明光亮。 红明 红而透明，亮度次于红亮。 深红 红较深。 浅红 泛红色，深度不足，多为陈年熟茶，发酵过重的汤色。 8.滋味 回甘 回味较佳，略有甜感。 浓厚 茶汤味厚，刺激性强。 醇厚 茶味纯正浓厚。有刺激性。 浓醇 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。 醇正 清爽正常，略带甜。 醇和 醉而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。 平和 茶味正常，刺激性弱。 淡薄 入口稍有茶味，以后就淡而无味。 涩 茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。 苦 入口即有苦味。后味更苦。 9.叶底 细嫩 芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档普洱生茶。 柔软 芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。 嫩匀 芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质。 肥厚 芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。 2 摊张 叶张摊开，叶质较硬。 粗老 叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。 匀 老嫩，大小，厚薄，整碎等均匀一致。 作为茶人或茶艺服务人员应能使用评茶术语记录茶叶的品质特点，让顾客了解茶叶品质情况， 评语的使用以是茶叶感管审评的一项重要内容。 1、滑：简单的来说，就是顺滑的意思，就好比生命之叶普洱茶黄印饼茶，茶汤在入口的时 候，茶性柔和顺滑、如丝绸般，茶汤细腻饱满。一款普洱茶只有达到了这样的程度，方能算 是上等普洱茶。若是存放得好的茶叶，如昆明纯干仓摆放茶叶，会随着时间变化，使得茶叶 变得更加顺滑，这也是判断仓储和老茶好茶的标准之