厨房现场管理厨房人员管理.ppt

e中航物业 厨房现场管理规范  e中航物业 目录一览表 号 主要内容 ●加工区可视化 ●面食制作区可视化 厨房可视化 ●熟食区可视 洗碗间可视化 二厨房操作区 ●面食制作区 食材区 库五常管理 食品储存方法 工具区 工用具、餐具存放方法 餐梯使用要求 ●洗碗区五常管理 六洗碗区 顾客用餐后剩余菜品的处理及洗消 流程图 七库房 食品储存方法 八衣帽间 ●衣帽间五常管理 九私人物品区 私人物品区五常管理  e 中航物业 (二)面食制作可视化图 滋聚无限未来 注意事项 无油流,  e 中航物业 滋聚无限未来 (三)食堂熟食间可视化图 注意事项 必须通过洗手盆将双手用少量清洁剂 生意食品卫生,保证食品卫生 ,五作 :注正:正  e 中航物业 (四)食堂水果间可视化图 滋聚无限未来 注意事项 每切一道水果应立即擦遗留下来的果实渣 应尽速收好剩余的果实,最好收于冰第 台要随时保持于分,不能留有果支残造或串出的果 擦拭过的抹布应立刻用清水冲洗干备用 切好的果盘编出前应检视是否留有不净的斑点有异物 6、在切阻前应将所用的水果用清水洗涤清洁 余小块果实、果肉,不要随手云弃 不应再去取其他物,应将刀具放来后再去拿 刀具应放置于安全不易掉落的工作台旁  e 中航物业 (五)食堂洗盆间可视化图 滋聚无限未来 餐具洗刷注意事项 将盆内的残留饭菜清理 真检查是否彻底清洗干  e 中航物业 (六)食堂洗碗间可视化图 滋聚无限未来 注意事项  e中航物业 二、厨房操作区 (一)粗加工区 摆放整齐 菜工区以免变黄 五常标识 e中航物业 粗加工区五常管理 常警*天 加 寅仕人;罗业珍 A 分肉类、水产品 次清洗后放在干毛巾上 蔬菜原料洗菜池