KFC--操作标准之效期new.pdf

原料效期表 K区-原料效期表 品名 保质方法 保存期限 操作指引 淡奶油 冷藏菜库/冷藏冰 开封后：K+2天 制作成的挞水保质期含在K ＋2天之内（如2/1开封，2/3打烊废弃，在2/3制作的挞水也应该是2/3打烊废弃） 全脂牛奶 冷藏菜库/冷藏冰 开封后：K+2天 制作成的挞水保质期含在K ＋2天之内（如2/1开封，2/3打烊废弃，在2/3制作的挞水也应该是2/3打烊废弃） 冷冻蛋液 解冻（冷藏菜库） 8小时 不包含解冻时间（如2/1打烊23 ：00开始解冻，到2/2早上7 ：00解冻完成，解冻后的效期为K+2天，即2/4打烊废弃） 解冻后（冷藏菜库） K+2天 挞水 冷藏菜库/冷藏冰 挞水捅中：K+1天 挞水的效期包含在上述3种已开封原料效期之内 挞水壶中：打烊废弃 挞水壶内的挞水效期包含在挞水桶中的效期 新奥尔良蘸酱粉 室温 开封后：K+6天 配制后新奥尔良蘸酱 直立保温柜（隔夜需冷藏） K+1天 配置后的蘸酱效期可以不包含在已开封的蘸酱纷效期之内 配制后的裹面粉 室温 周废弃（或结块严重时） 每家餐厅所有周废弃的原料应有一个固定的日期 ETC腌泡粉 室温 开封后：K+6天 辣腌泡粉 室温 开封后：K+6天 吮指原味鸡腌泡粉 室温 开封后：K+6天 新奥尔良腌料 室温 开封后：K+6天 烤肉淀粉 室温 开封后：K+6天 解冻腌制后鸡产品 冷藏鸡库 解冻后48小时 从解冻出水开始计算48小时的效期 （包含裹粉前必须腌制的2小时） 冷冻麻薯片 解冻（冷藏菜库） 12小时 解冻时间不包含在效期之内 (如2/1早上7 ：00开始解冻，到2/1晚上19：00解冻完成，解冻后的效期为K+3天，即2/4打 烊废弃 解冻后（冷藏鸡库） K+2天 大米 室温 开封后：K+14天 精制植物油 室温（倒入1/9格） 打烊废弃 取消了整桶开封后的效期 早餐用蛋液 室温 4小时 由原先的冷藏调整至室温保存 P区-土豆泥工作站原料效期表 品名 保质方法 保存期限 操作指引 鸡汁粉 室温 开封后：K+6天 土豆粉 室温 开封后：K+6天 玉米色拉酱 冷藏菜库 开封后：K+1天 玉米色拉 冷藏 24小时（包含腌制 1专指由冷藏蔬菜制成的色拉,其效期包含在冷藏蔬菜效期及色拉酱效期之内(另外冷冻蔬菜制成的色拉效期仍然为12小时) 小时） 解冻后（冷藏菜库） K+1天 麦淇淋 室温