KFC_24H_餐厅营运操作指引.pdfVIP

Update 内容 新增： • ARM 以上职级人员追踪工具及方式 • CCTV系统安装标准 调整 • 夜间菜单转换补充说明 • 晚班/夜班值班经理工作流程及现金管理流程调整 • 24小时夜班员工训练时数指引 • 夜间音乐开启原则 • 安全提醒告示张贴 • 系统执行方式 ARM及以上职级人员追踪工具及方式 新增原因 为了提升RGM/ARM以及AM/DM各职级人员对该业务的掌握及推动，规范各职 级人员固定拜访频率以确认、追踪整个业务的执行情况，确保餐厅执行达到标准 提供以下追踪工具及执行方式： •24小时值班评估表-夜间营运 --提供RGM/ARM夜班时段评估使用 • 24小时餐厅拜访评估表-夜间营运 --提供AM及以上职级夜间时段拜访使用 • 各职级人员追踪24小时夜间营运的频率 -- RGM/ARM每月安排各上一个夜班，进行夜间值班评估（具体夜班时间安排见下页） -- AM每季度对所辖区的24小时和大夜班餐厅，每家餐厅至少执行一次的夜间时段的 访评估 -- DM每季度检查每个区经理的一家24小时或大夜班餐厅，执行夜间时段的拜访评估 RGM/ARM 每月夜班的工作安排- 24小时 一、24小时餐厅夜班组长值班评估。 建议时数：2H 评估需包含以下关注点： 1. 22 ：15-22：30 值班交接（夜班零找金交接，BOH报表数据交接） 15’； 2. 打烊清洁检查评估 15’ 3. 值班中状况评估/安全保全评估 30- 45 ’ 4. 抽大钞执行评估 5-10 ’ 5. 04 ：45-05 ：15 评估整个过程 “ 清机- EOD-BOH导入-SOD-开机收银”15-20’ 6. 开店状况评估 30 ’ 合计 ：2小时 （以上时间为建议时数，餐厅依据实际状况可调整） 二、其余时间安排行政工作 建议时数：6H RGM建议可安排以下行政工作内容： 1. 夜班员工沟通； 2. 行政工作：BSC月报、管理组排班、IMS月报分析等； 3. 24小时竞争对手及商圈状况了解; 4. 24小时夜间SALES 、损耗状况分析 ARM建议安排训练等行政工作 CCTV系统安装标准 新增原因 市场反馈24小时餐厅在安装CCTV时，缺少安装标准要求，安装位置 正确与否将会影响餐厅的夜间安全状况 提供以下安装标准要求： n 数字硬盘录象机定位要求： n 半球摄像机必须安装位置： n 枪式摄像机必须安装位置： CCTV系统安装标准 n 依据CCTV硬件安装标准所要求安装设备、配件清单进行安装 n 数字硬盘录象机：摆放在经理室，需要通风并上锁，硬盘容量能保 存30天的录像资料 n 半球摄像机必须安装位置： 1）每个进出门的内侧天花正中，摄像机的镜头指向与被拍摄的门中部形成 30度左右的垂直夹角，能拍摄到整个进出口的状况，主要监看进入店内的 人流； 2）餐厅收银台的两侧，收银台内侧边缘上方的天花，全面监看收银的全过 程，可适当安装在收银机内侧约 10-20公分，能看清顾客的脸和款项的收付 情况及售卖的产品；左侧摄像机监看柜台右侧3-4台收银机，右侧摄像机监 看柜台左侧3-4台收银机。 CCTV系统安装标准 n 枪式摄像机必须安装位置： 安装在经理室，主要监看保险柜，但不应对着保险柜密码盘，考虑到夜间没 有光线，用红外灯作为夜间的照明，红外灯应安装在摄像机边上，朝向也是对着 保险柜。 n 验收要求与清单 餐厅依据CCTV硬件安装标准所列验收要求进行验收，验收清单见附件 n 日常管理 依据CSL管理篇 《保全》-附录 《CCTV系统定期检查》内容进行 1. CCTV系统用户管理 2. 餐厅CCTV系统的日常管理 24小时菜单转换补充说明 Ø 调整背景/原因 市场反馈对于23 ：00、05 ：00 两个菜单转换时间点，提出希望增加非 夜间或非早餐菜单类的产品，经Brand team沟通决定，对于菜单转换 的调整补充了相关