厨政部总体介绍.ppt

MEIZHOU·2010 效能技能节能+创新 厨政部总体介绍 北京眉州酒店管理有限公司 厨政副总监:朱志伟 2010年12月 第2届奥林匹克运动会组织委员会奥运村《残奥村)运行团队餐饮服务商|北京州酒店管理有版公司  29国奥林区克语动会想委员会奥语村(残奥村)运行团队饮服务商 北京眉州酒店管理有版公司 目录 、部门介绍 、厨师岗位规划与实操标准 菜谱 眉叫东城通;宣啥火绸:西61009  29国奥林区克语动会想委员会奥语村(残奥村)运行团队饮服务商 北京眉州酒店管理有版公司 一、部门介绍 厨政部部门职能 厨政部是在常务副总与厨政总监领导下直接向 眉州餐饮集团总经理负责的菜点设计与制作的部门 ,是在特定的时间与场地依据顾客需求设计新菜点 并指挥各经营店厨房制作优质菜点供应制作的部门 厨政部的运作和直接影响眉州餐饮集团的营业收 入和经济效益,厨政部的产品质量和管理效率是眉 州餐饮集团良好声誉和形象的保障。 眉叫东城通;三宣啥火:西  29国奥林区克语动会想委员会奥语村(残奥村)运行团队饮服务商 北京眉州酒店管理有版公司 部分的主要工作任务 、通过为员工提供针对需求的培训和公正、客观的评价,使 全体厨房组员工均能胜任岗位工作,并对员工进行评价。 二、负责新菜式、特色菜的及时研发与成功推广 、通过有效的技术督导和质量监控,全过程保证菜品质量。 四、通过与相关部门的合作及必要的监督与控制,在保证质量 的前提下争取原材料最大产出管理,实现高效成本控制。 五、通过得到的顾客饮食需求信息、反馈意见及集团管理方对 菜品质量的有效评价,不断更新菜单内容,确保菜品适应需求。 六、全面负责中央厨房产品的制作,保证各门店的销售需求, 督导各部门提供优质菜品,并进行成本控制。 眉叫东城通;三宣啥火:西  29国奥林区克语动会想委员会奥语村(残奥村)运行团队饮服务商 北京眉州酒店管理有版公司 厨政部组织机构 冰亮地哥:海总否 小吃哥 火调地哥 忘水技款与,曲技师,师行密总就 行总虽 区总原 片区总原 片区容 片区总厨 京片区总 部片区后厨 眉叫东城通;三宣啥火:西  29国奥林区克语动会想委员会奥语村(残奥村)运行团队饮服务商 北京眉州酒店管理有版公司 部门组织架构 寸政部 产品部 行政部 菜品研发 门店菜品质量监督 办公室主任 副总厨 凉菜部 划 划 招常门 职 务 责 卤烤 眉叫东城通;三宣啥火:西  29国奥林区克语动会想委员会奥语村(残奥村)运行团队饮服务商 北京眉州酒店管理有版公司 门店组织架构 石景山店厨房组织结构图 柱店总经理 H 楼厨房 凉菜领班墩子领班 吃城厨师长宵夜厨师长 眉叫东城通;宣啥火绸:西61009  29国奥林区克语动会想委员会奥语村(残奥村)运行团队饮服务商 北京眉州酒店管理有版公司 厨政“3+1″理念 新鲜)(味道)(及时)十( 中餐、早点、宵夜、外卖、私家厨房、火锅、小吃事业部 眉叫东城通;三宣啥火:西  29国奥林区克语动会想委员会奥语村(残奥村)运行团队饮服务商 北京眉州酒店管理有版公 二、岗位规划 4500-7000 师长、店总厨 能够独立进行厨房日常事务的全面管理 属房岗位规划 3500 按照各项标准流程培训,专业技能过硬 满足以下任一条款 只需累计工作满2年以上,具备一定的培训和管理自 力,能够制定本部门工作流程,并能协调与其它部 年内被评为3次以上优秀员工3000 乍上的衔接 2获得当年年度优秀员工一次 技师 工资自动晋升一定比例; 具备总结、分析、协调组织能力,工作技能过 员工进行操作培训、认真执行厨政“3+1,参加技能考核 高级厨师 工作技能过硬,且具备基本的组织协调能力。 参加技能考核 能够严格执行工作标准,并可以带领同岗位新员工 中级厨师 工作,参加技能考核; 2200 初级厨师 工作第6个月起,了解工作标准,能独立操作;参加技能考核 实习期 1800 工作3-5个月,熟悉本岗位工作流程; 培训期 工作1—2个月,符合厨政“3+ 酒任; 名山  29国奥林区克语动会想委员会奥语村(残奥村)运行团队饮服务商 厨师薪资方案明细 前5个月工资 岗位|考按时间与级别基本工资类加班工工五资月工资合计备注 工资加班 初级厨师 (第6个月) 00训期(12个月)13020 厨师 中级厨师 300 00 22 陕习期(3-5个月)150020 薪资1700元: 高级厨师|2002503001003042400230116个月薪资200