医用化学、教学服务模块 （一）含氮化合物、标准化理论课件、课件 蛋白质课件.ppt

职业教育医学检验技术专业教学资源库 职业教育医学检验技术专业教学资源库 蛋白质 新课导入 主要组成元素：C、H、O、N四种 蛋白质系数 ：一般蛋白质含氮量约为16%，即每克氮相当于6.25克的蛋白质，6.25则称为蛋白质系数。 蛋白质的元素组成 一 02 【蛋白质的分类】 【蛋白质的结构】 二 一 【蛋白质的性质】 按蛋白质化学组成的复杂程度分类： 简单蛋白质（由多肽组成 ） 结合蛋白质（由简单蛋白质与非蛋白 质部分--辅基结合而成） 一、蛋白质的分类 根据蛋白质的性状分类： 纤维状蛋白质（结构蛋白质 ） 球状蛋白质（功能蛋白质 ） 清蛋白(溶于水) 球蛋白(不溶于水，溶于稀盐溶液) 一、蛋白质的分类 一级结构——肽键 多肽链中氨基酸的排列次序 二、蛋白质的结构 二级结构——氢键 主要有α-螺旋、β-折叠 二、蛋白质的结构 α-螺旋 β-折叠 三级结构 四级结构 二、蛋白质的结构 1.蛋白质的两性离解及等电点 2.蛋白质的变性 3.蛋白质的显色反应 三、蛋白质的性质 1.两性电离及等电点 阴离子 两性离子 阳离子 pH pI pH= pI pH pI 2.盐析 盐析——向蛋白质溶液中加入大量的无机盐（如硫酸铵等），使蛋白质的溶解度降低并沉淀析出的现象。 盐析原因——电解质能中和蛋白质离子的电荷，无机盐是亲水性物质能除去蛋白质外层的水化膜，蛋白质分子就会聚集而沉淀。 盐析是个可逆过程，加水时沉淀又能重新溶解。因此，利用这个性质，采用盐析方法可以分离提纯蛋白质。 3.变性 变性——蛋白质受物理或化学因素的影响，其分子内部的结构发生了变化，引起理化性质改变，生理活性丧失的现象叫做蛋白质的变性。 使蛋白质变性的物理因素——加热、高压、干燥、超声波、紫外线或X-射线照射等。 使蛋白质变性的化学因素——强酸、强碱、重金属盐、尿素、甲醛、乙醇、丙酮等。 3.变性 变性作用的利用： ① 消毒、杀菌、点豆腐等； ② 排毒（重金属盐中毒的急救）； ③ 肿瘤的治疗（放疗杀死癌细胞）； 变性作用的防止： ① 种子的贮存； ② 人体衰老（缓慢变性）； ③ 防止紫外光灼伤皮肤。 4.蛋白质的显色反应 缩二脲反应（肽、蛋白质—紫或紫红） 蛋白质分子中存在多个肽键，能发生缩二脲反应。 临床上测定血清蛋白的总量和其中白蛋白、球蛋白的含量就是利用这一反应来进行。 4.蛋白质的显色反应 茚三酮反应（氨基酸、肽、蛋白质—蓝紫） 蛋白质分子中存在?-氨基酸残基，故和水和茚三酮溶液共热会出现蓝紫色。 根据这一性质，可对蛋白质进行定性、定量分析。 4.蛋白质的显色反应 黄蛋白反应（苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸—黄） 蛋白质分子中存在含有苯环的氨基酸时，和浓硝酸发生反应生成黄色物质的反应称为黄蛋白反应。 带有苯环的氨基酸包括：酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。 皮肤、指甲不慎接触浓硝酸会出现什么颜色？为什么？ 黄色、黄蛋白反应 讨论思考 职业教育医学检验技术专业教学资源库 职业教育医学检验技术专业教学资源库