酒吧服务流程.pdf

. 酒吧服务流程 服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与 斟酒服务、服务员为客人结帐服务。 迎宾服务 1 问候 客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候 “您好 ”、 “晚上好 ”等礼貌性问候语。 2 领坐服务 引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务 员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。 为客人点酒 1 调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项： 2 调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。 3 调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。 4 严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。 5 调酒师调酒时要按规范操作。 6 调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。 7 随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。 8 当吧台前的客人杯中的酒水不足 1/3 时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。 9 掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等 为客人送酒服务 1 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。 2 送就是应先放好杯垫和提供的酒水和咖啡，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说： “这是 您（或你们）的，请慢用。 ” 3 服务员要巡视自己负责的服务区域， 及时撤走桌上的空杯、 空瓶， 并按规定要求撤换烟灰缸。 4 适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。 5 在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。 .. . 6 如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。 为客人验酒 酒的服务中首先是要给客人验酒，这是相当重要而不可忽的过程。验酒的目的，其一是得到客 人认可；其二是使客人品酒的味道和温度；其三是显示服务的规范。 给客人验酒是酒的服务中重要的事。假如拿错了酒，验酒时经客人发现，可立即更换，否则未 经同意而擅自开酒，也许会遭到退回的损失。不管客人对酒是否有认识，均应确实做到验酒， 这种做法也体现了对客人的尊敬。 供应红葡萄酒的温度应与室温相同，淡红酒可稍加冷却，可利用美观别致的酒篮盛放。该洒因 陈年常会有沉淀，要小心端到餐桌，不要上下摇动。先行给客人验酒认可，然后将酒篮平放翻 客人的右侧，供其饮用。酒从酒库取出，在拿给客人验酒之前，均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭 干净；仔细检查缺点并进行弥补后，再拿至餐桌上给客人验酒。 开瓶与斟酒服务 在开瓶与斟酒过程中，服务员要从容地按餐厅礼仪，姿态 ,语言做得恰到好处。应经常随身携带 启瓶器以及开罐器，以备开瓶（罐）使用。开瓶的方法有 S226; 般酒瓶与起泡酒瓶之别，斟酒 有一倒法、与两倒法之分，分别叙述如下： 开瓶方法 1 一般酒的开瓶 供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻，最好是带有横把及刀子的 “T”字型的自动开瓶 器，其螺旋钻能藏于柄内，使用时可减少麻烦。葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为：割破锡箔（在瓶口， 用刀往下割），把瓶日擦拭干净，拔软木塞，再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是尚先除去瓶 盖外套，至瓶口下 l / 4 时，用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿人，旋转至全部没人，再徐 徐抽出瓶塞。软木塞很脆，可能折损破裂。把软木塞放到碟子上 ,让客人以闻木塞以验酒 .(有经 验的酒客会以此来验证酒的品质 )如是钟型瓶塞， 按瓶钻则可在餐桌上开取， 最好在开始抽出时， 将拔瓶钻稍微旋转，作向右转，瓶塞抽出后，将瓶门拭净，以备斟酒。 2 起泡酒